苏芙蕾芝士蛋糕

作者： 0夏天0

这个受大家膜拜的苏芙蕾芝士蛋糕，质地非常轻盈，入口即溶。 因为用了好的材料，那股芝士的醇香味，让人感觉很幸福。 配方里的没有用到鲜奶油，我减掉一部分牛奶，增加了一部分鲜奶油。 相当豪华的材料阵容，哈哈。 kiri的芝士，颜色洁白质地细腻。 欢欢写的非常详细，我就直接贴过来了。 我翻倍份量做了一个八寸一个六寸还有6个小纸杯。 配方中的牛奶150g，我换成100g牛奶，50g鲜奶油。 口味淡的筒子们，可以减掉一些糖量，我拿给朋友们吃，有些口味淡的朋友会觉得有点甜。 我自己耐高糖吧，我觉得正好，哈哈哈。

用料

• 奶油奶酪 300g
• 黄油 45g
• 牛奶 150g
• 蛋白 95g
• 蛋黄 57g
• 砂糖 55g
• 玉米淀粉 11g

苏芙蕾芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备工作：黄油隔水融化，蛋白放进冷冻冻到周围结一点点薄冰为止，玉米粉过筛，模子里垫上烤纸，烤箱180度预热

步骤 1

奶油奶酪放进微波炉里打软，36度左右，然后和融化后的黄油一起放进一个盆里打发，有点分离也没有关系

步骤 2

另用一个盆放进蛋黄和砂糖搅拌后加进玉米粉搅拌均匀

步骤 3

煮沸的牛奶加进2的盆里快速搅拌，将盆放在沸水里面，用搅拌器快速搅拌蛋糊，直到粘稠为止立刻离开热水

步骤 4

将3趁热倒进1的盆里面搅拌均匀

步骤 5

用块绞干的热毛巾盖在4上待用

步骤 6

蛋白里面放进一点点砂糖用中速打发2分钟，不要过头

步骤 7

剩余的砂糖分两次加进蛋白里面，第一次用低速搅拌30秒，第二次用画圈的方式慢慢搅拌蛋白，提起来的蛋白有光泽，且尖尖垂下就OK了！比戚风的蛋白还要细腻

步骤 8

7里的1/4加进5里面从下到上的方式搅拌

步骤 9

将剩余的蛋白全部加进8里面搅拌均匀

步骤 10

入模后烤盘上注入热水（如果是活底模的话请用锡纸包好，或者用蛋糕架架在放有热水的烤盘上，或者欢欢的方法，用一个皮萨圆模子装上活底模子，然后放在烤盘里面～）

步骤 11

度烤箱15分钟后降低温度至160度烤25分钟

苏芙蕾芝士蛋糕的小贴士

重点！180度烤箱15分钟后降低温度至160度烤25分钟，蛋糕会膨胀起来会开裂，没有关系，因为烤箱脾气不同，上面上色后就立刻关火，不要烤过头，然后不要立刻从烤箱里面拿出来，让它在里面静静的呆40到60分钟，你会发现蛋糕缩下去了，然后拿出来冷却后连模子一起包上保鲜膜进冰箱冷藏一个晚上，第二天你会尖叫的！一定！

菜谱创建时间：2011-11-16 14:04:29