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桂花甜酒酿卤鸭的做法
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桂花甜酒酿卤鸭

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作者: 留美坐家
留美坐家
浓浓的桂花甜香,还有隐隐的酒香,很不错的冷盆菜。。 这道菜当然也可以当大菜热吃,卖相嘛,有点类似这个我家祖传的秘制酱鸭。。就是介个斩鸭技术亟待提高哈。

用料

桂花甜酒酿卤鸭的做法步骤

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步骤 1

光鸭洗净,酒酿半杯放入纱布中包紧

步骤 2

大锅水烧开,放入光鸭飞水,捞出洗净浮沫

步骤 3

锅洗净擦干,放入鸭子,葱段,姜片,酒酿包,茴香,桂皮,老抽,酒酿汤汁半碗,糖桂花酱两勺

步骤 4

加水没及鸭子半身处;(1.5-2杯左右),大火煮滚后改小火焖煮1小时,每20分钟翻身

步骤 5

开盖转大火收稠卤汁,同时用大勺不停舀起卤汁浇遍鸭子全身

步骤 6

待鸭身呈酱红色即可将鸭子捞出晾凉

步骤 7

原锅中卤汁继续收稠至一杯左右,关火,晾凉;撇尽油层,用细金属网罩过滤掉卤汁中杂物

步骤 8

卤汁中再加入一勺甜酒酿汁,半勺桂花酱搅匀

步骤 9

鸭子斩块装盆,食用前浇上卤汁即可

桂花甜酒酿卤鸭的小贴士

江南人家过中秋节,必定会有一道应景的鸭子菜;比如,上海有拆骨八宝鸭,最出名的是城隍庙老饭店;南京有桂花鸭,盐水鸭,杭州有酱鸭,扁尖老鸭煲;扬州高邮一带盛产湖鸭,据说和野鸭,菜鸽一起清炖则是一道名菜“三套鸭”。。。

菜谱创建时间:2011-03-06 15:09:08
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