香煎萝卜糕的做法

香煎萝卜糕

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萝卜糕、芋头糕都是我们广东很经典的糕点,更加是佛山这边家家户户在过年时候都要准备的糕点。做法其实挺简单的,各家有各家的做法,但总的来说就是只要粉浆不要调得太稀,基本上都会成功。萝卜糕,顾名思义必不可少的就是萝卜了,至于萝卜的多少,切成大块还是擦丝,就根据自己的喜欢吧,都没所谓。配料一般都有腊肠、腊肉、虾米,你喜欢的话还可以加点香菇或者其他的,比较随意就行。
萝卜糕蒸好以后会比较粘,要放凉以后才会成型,直接吃就可以了,但想美味一点的话,就煎香再吃,会美味很多。

作者: 依依美食
依依美食
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用料  

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  • 萝卜削皮后切粗条(或切细条或擦丝),虾米泡软沥干水分,腊肠腊肉分别切丁

  • 热油锅,放进腊肉和腊肠煸炒至出油

  • 把腊肠腊肉拔到锅边,倒入虾米,爆香

  • 放进萝卜,翻炒均匀

  • 加入300克清水

  • 放1小勺白糖,大火煮开后,转小火煮5分钟

  • 放适量盐调味,因为腊味有咸味,开始不用放太多盐,放1小勺试一下不够再放,味道要比平时吃的要咸一点,因为等会还要加入粘米粉的

  • 关火,倒入粘米粉,翻拌均匀至看不到干粉,如果还有干粉可以适当加一点水

  • 粉的吸水性有区别,要根据实际情况增减水分,但一定不要一次倒入太多,一点一点地添加,最后的粉浆状态是很浓稠的,只要没有看到干粉就行)

  • 盘子刷一层薄油,把萝卜粉浆盛进盘子,这个时候因为粉浆很稠,很粘,难以铺平,可以在手上蘸点水,然后用手去把粉浆推平,稍为压实

  • 锅里烧一锅水,水开后放进萝卜糕,大火蒸25分钟,关火虚蒸2分钟即可,出炉后如果看见萝卜糕上面有水,直接倒掉就可以了,那只是锅盖滴下去的“倒汗水”而已;可以用牙签或筷子插进入,拉出来没有粉浆粘在上面就是熟透了,否则就还要多蒸一会。毕竟大家的炉具不同火力不一,时间只是参考,要根据实际情况调整。(关于时间,跟你用的盘子有关,如果你用的是深又窄的盘子,萝卜糕的厚度比较厚,蒸的时间就要比较长,如果像我这样,用浅又宽的盘子,萝卜糕的厚度比较薄,蒸的时间就相对比较短)

  • 萝卜糕彻底放凉以后,切块;锅里刷一层薄油,烧热,放进萝卜糕,煎至金黄

  • 翻面后,同样煎至金黄即可。(煎萝卜糕的锅一定要烧得比较热才放萝卜糕,这样才不会粘锅,开始可以开中火,煎至定型再转小火,喜欢香脆一点的就用中火煎时间稍长即可)

菜谱创建时间:2011-11-15 14:34:09
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