红枣玉米发糕的做法

红枣玉米发糕

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80后男人的厨房

红枣玉米发糕的用料  

红枣玉米发糕的做法步骤

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  • 备好材料

  • 将面粉、玉米面、糖、泡打粉先在盆中混合均匀。面粉和玉米面的比例可根据自己的喜欢,喜欢玉米面的可以多加一些,但玉米面加多了组织颗粒硬,会降低松软度。适量的糖不但调节口味,也可以促进发酵,增加组织蜂窝

  • 先将酵母用30℃温水泡开,视你发面的多少而定水量,不能太少,也不能太多。酵母化开后,倒入步骤1混合面粉中,用一只手拌面,注意是拌不是捏面。等酵母水全部拌完后,再加入温水继续拌面,直到盆中所有的干面都拌成大小不一的面团后,再用手捏面、揉面,直至面团揉光即可

  • 这时拿起面,在盆底洒一点水,放下面后再在面上抹一层水,把面在盆中压实压平,盖上盖就好了。放水的目的是面醒发后,表皮不干。约30分钟待面团发起后用力揉,将空气挤出,这样制出的发糕空洞均匀,否则会起大泡

  • 干红枣洗净,泡20分钟后,倒入锅中加水煮5分钟,然后红枣去核切片。干红枣提前煮一下是为了去除酸涩味儿。我买的是这种大红枣,做红枣发糕只要放5-6个就可以了,葡萄干和枸杞都冲洗一下待用

  • 模具盒中四周刷上一层油,将揉好的面团放入盒中,用手抹平

  • 上面撒上切碎的红枣片,葡萄干和一些枸杞,加盖湿布,放到温暖处,让其再次醒发30-40分钟(如天气寒冷,可延长醒面时间),发得越大越好。我用的是烘焙模具盒,你家里可用蒸锅代替,然后将屉布铺在锅里,防止粘锅

  • 上蒸锅大火蒸至25-30分钟,关火就好了。然后将蒸好的发糕倒扣在菜板上,用刀切成自已想要的形状后就可以食用了

菜谱创建时间:2011-11-15 11:11:28
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