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巧克力马斯卡彭慕斯的做法
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巧克力马斯卡彭慕斯

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作者: 印佳
印佳

巧克力马斯卡彭慕斯的用料

巧克力马斯卡彭慕斯的做法步骤

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步骤 1

先做帕林内:榛子先用160度烤箱烤10分钟以下

步骤 2

糖+水加热到117度,关火。放进已烤好的榛子,用木勺充分混合,在混合的过程中,砂糖会结晶化而变成白色

步骤 3

再度加热,让它焦糖化

步骤 4

巧克力海绵蛋糕:蛋白分次加入细砂糖打至干性发泡

步骤 5

隔水加热溶解切碎的巧克力,加入加热到快沸腾前的淡奶油,搅匀

步骤 6

将4的半量加入5中,翻拌均匀

步骤 7

加入已提前过筛3次的低粉,迅速翻拌均匀

步骤 8

加入1剩下的半量,迅速翻拌均匀

步骤 9

把面糊倒入铺有硅胶垫的美格仕45L烤箱自带的烤盘,用刮板迅速抹平

步骤 10

放入已预热好180度烤箱烤18分钟左右,开热风功能

步骤 1

蛋黄+糖搅匀,牛奶加热到快要沸腾,缓缓加入蛋黄中,搅匀,再倒回锅中加热至85度(一直用打蛋器不停地搅匀)

步骤 2

将1一些一些倒入已隔水溶化的黑巧克力中,使其乳化

步骤 3

加入酒

步骤 4

稍微冷却后加入已打至6分发的淡奶油,用刮刀拌匀

步骤 5

马斯卡彭慕斯:浓咖啡+酒+糖配成浸可可戚风用的酒糖液

步骤 6

cheese打软,蛋黄30g糖隔热水打至颜色变淡,加入隔热水溶化的鱼胶,搅拌均匀。冷却后拌入cheese糊中

步骤 7

砂糖水煮到118度,缓缓冲入打发的蛋白中打发成意式蛋白霜,和cheese糊拌匀

步骤 8

最后加入打发的淡奶油和咖啡酒

步骤 9

组合:第一片巧克力海绵蛋糕铺在模子底部-上大量的酒糖液-并排放适量的帕林内-倒入黑巧克力慕斯-冷藏凝固后-再铺第二片巧克力海绵蛋糕-刷上大量的酒糖液-倒入马斯卡彭慕斯。蛋糕冷冻一夜后脱模,切成三块,撒上可可粉。装饰

巧克力马斯卡彭慕斯的小贴士

我以前做蛋糕底的时候,用烤盘烤一次,再用方形模烤一次,因为我不想烤成厚的蛋糕,然后切片。这次我差点也用同样的办法,后来想到45L烤盘不是很大么,用8寸的方形模可以切割成两张蛋糕片,用方形模量了一下,果然很合适。虽然烤盘不是很平,但只要铺上硅胶垫就可以了,另外我又用剩下的蛋糕片做7寸左右的提拉米苏。 这次烤蛋糕底的时候,用烤箱温度计测试了下,觉得烤箱的温度偏低10度,除此之外没有其它大问题,上色OK。

菜谱创建时间:2011-11-14 11:30:16
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