秘制冰糖丁香酱鸭

作者： 留美坐家

这道秘制冰糖丁香酱鸭也没啥惊天大秘密，去腥+火候+上色就是关键咯！趁热吃可当宴客大菜，放凉了吃就是极品冷盆。诱人的酱红色鸭皮完整漂亮，鸭肉咸香适中弹牙鲜嫩；最好吃是那个鸭翅哦，啃起来太过瘾了！真恨不得一只鸭子长八只翅膀才好！

用料

• 光鸭
• 碎冰糖
• 丁香clove
• 新鲜桔子皮
• 茴香
• 桂皮
• 葱
• 姜
• 料酒
• 老抽

秘制冰糖丁香酱鸭的做法步骤

步骤 1

光鸭洗净，腔内杂物全部去除干净，剁去尾部

步骤 2

大锅水烧开，放入鸭子飞水后洗净浮沫，擦干，腔内塞葱段姜片

步骤 3

另起一锅抹少许油，放入葱姜煸炒后，放入整鸭

步骤 4

下老抽，碎冰糖，料酒，稍许上色

步骤 5

放入新鲜桔子皮，丁香，茴香，桂皮，加入适量水至鸭身一半处

步骤 6

大火煮滚后，改小火焖1小时左右（视鸭子大小调整时间），每隔15分钟左右小心翻面

步骤 7

焖煮至筷子可轻易插入鸭腿时，转大火收稠卤汁，并不断用勺子舀起卤汁淋遍鸭身

步骤 8

待鸭身均匀呈酱红色即可出锅，立即在鸭全身抹一层油（防止表面干裂），待稍凉后斩块装盆

步骤 9

剩余卤汁趁热浇在鸭块上即可

秘制冰糖丁香酱鸭的小贴士

1.最好选用活杀草鸭或湖鸭，2斤左右最佳。 2.新鲜桔子皮比陈皮的去腥效果更强；不必切开，整只桔子皮放入即可； 3.丁香亦是为了去腥添香，没有可省略； 4.卤汁里若有太多的鸭油，可放入冰箱冷藏后去除上层油层即可； 5.北美的筒子们注意，超市的冻鸭一般有5斤重，最好一次半只比较好操作，需先去除颈部多余肥皮。

菜谱创建时间：2011-03-05 16:14:29