秘制冰糖丁香酱鸭的做法

秘制冰糖丁香酱鸭

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这道秘制冰糖丁香酱鸭也没啥惊天大秘密,去腥+火候+上色就是关键咯!趁热吃可当宴客大菜,放凉了吃就是极品冷盆。诱人的酱红色鸭皮完整漂亮,鸭肉咸香适中弹牙鲜嫩;最好吃是那个鸭翅哦,啃起来太过瘾了!真恨不得一只鸭子长八只翅膀才好!

作者: 留美坐家
留美坐家
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用料  

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  • 光鸭洗净,腔内杂物全部去除干净,剁去尾部

  • 大锅水烧开,放入鸭子飞水后洗净浮沫,擦干,腔内塞葱段姜片

  • 另起一锅抹少许油,放入葱姜煸炒后,放入整鸭

  • 下老抽,碎冰糖,料酒,稍许上色

  • 放入新鲜桔子皮,丁香,茴香,桂皮,加入适量水至鸭身一半处

  • 大火煮滚后,改小火焖1小时左右(视鸭子大小调整时间),每隔15分钟左右小心翻面

  • 焖煮至筷子可轻易插入鸭腿时,转大火收稠卤汁,并不断用勺子舀起卤汁淋遍鸭身

  • 待鸭身均匀呈酱红色即可出锅,立即在鸭全身抹一层油(防止表面干裂),待稍凉后斩块装盆

  • 剩余卤汁趁热浇在鸭块上即可

小贴士

1.最好选用活杀草鸭或湖鸭,2斤左右最佳。
2.新鲜桔子皮比陈皮的去腥效果更强;不必切开,整只桔子皮放入即可;
3.丁香亦是为了去腥添香,没有可省略;
4.卤汁里若有太多的鸭油,可放入冰箱冷藏后去除上层油层即可;
5.北美的筒子们注意,超市的冻鸭一般有5斤重,最好一次半只比较好操作,需先去除颈部多余肥皮。

菜谱创建时间:2011-03-05 16:14:29
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