卤双味

作者： 梅依旧

用料

• 山柰 3片
• 老抽 30毫升
• 冰糖 80克
• 盐 10克
• 葱 1段
• 姜 1块
• 蒜 3瓣
• 花椒 10粒
• 八角 2个
• 小茴香 2克
• 香叶 5片
• 桂皮 1段
• 干辣椒 3个
• 良姜 一块
• 甘草 3片
• 丁香 3粒
• 草蔻 2个
• 香砂 5粒
• 白芷 3片
• 陈皮 1块
• 兔腿 6个
• 鹌鹑蛋 10个
• 老卤汁 500克
• 葱
• 姜
• 白酒 30克

卤双味的做法步骤

步骤 1

把所有的调料装进卤料盒或纱布包里下锅，倒入白酒、葱、姜、蒜、冰糖、酱油和1千克水，大火烧开后用小火熬半个小时，卤汁就做好了

步骤 1

把兔腿清洗干净，在清水中浸泡2小时

步骤 2

鹌鹑蛋煮熟，去皮

步骤 3

卤汁倒入锅中，把所有的调料放入调料包中与兔腿，一起放入锅中

步骤 4

大火烧开，将煮熟的鹌鹑蛋放入锅中，小火卤煮1小时

步骤 5

将兔腿泡在卤汁里腌三四个小时口味更佳

卤双味的小贴士

我用的是老卤汁，有一句行话叫做“卤水越老越好”。老卤在使用中，对卤水的色泽、香味、咸度要及时补充香料和调味，否则会失掉浓厚的味道。

菜谱创建时间：2011-11-25 21:11:08