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吊锅泡椒牛蛙的做法
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吊锅泡椒牛蛙

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作者: 坨坨妈
坨坨妈

吊锅泡椒牛蛙的用料

吊锅泡椒牛蛙的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

牛蛙活杀,去皮、内脏,剁成小块,清洗干净,滤干水分备用

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

生姜、大蒜切片,灯笼泡椒置于碗中备用

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

不沾锅倒入油,大火烧至九成热时,下入姜、蒜片,煸香

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

下入牛蛙,翻炒至肉色变白

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入泡椒,加盐、鸡精、胡椒

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入红油豆瓣,倒入料酒、醋,炒匀

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入适量清水,以五六成满为宜,大火煮沸后转小火,煮至水分八成干时,下入水淀粉勾芡

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻炒均匀至酱汁均匀包裹在牛蛙上时,转入吊锅中即可

吊锅泡椒牛蛙的小贴士

1.牛蛙一定要新鲜活杀,如果在市场让小贩代杀,买回家后,一定要在一个小时之内做熟,不然肉质会变老,影响口感; 2.油锅一定要烧辣,烧得冒青烟时下入牛蛙爆炒,这样爆出来的牛蛙才会鲜嫩,油温过低会爆出一锅水,牛蛙的肉质也会变老,不好吃; 3.一定要选择不沾锅,如果用其它锅具,牛蛙的肉会沾在锅底,那会相当的杯具滴; 4.加水焖煮的过程中,不要经常抄动牛蛙,抄动得过于频繁,牛蛙的肉会散掉; 5.最后勾芡收汁时轻轻翻炒,让酱汁包裹均匀即可,不要大力快炒,这样会炒成一锅渣; 6.豆瓣酱的品种一定要选择陴县红油豆瓣,尽量将红油加入锅中,这样成菜的品相才会好看。

菜谱创建时间:2011-11-11 19:14:28
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