核桃饼干

作者： 烩烩小厨

话说，好久没做饼干了，姑姑办公室一小同事和她抗议，说怎么这么久没好吃的了？嘿嘿！这是我的错哈！ 拿出黄油来解冻了，等黄油解冻得差不多的时候，悲剧了，才发现没有白糖了，咱家的白糖呀就是消耗得快啊！ 那咋整呀？立马冲出去超市买呗！ 来回也就十来分钟，不过刚好接到一朋友电话，这一聊就是半个多小时了！ 好了，终于开始做饼干了，把糖倒进装黄油的盆内，打蛋器一搅打，发现黄油解冻过头了，太软了。 还是按正常的程序加了鸡蛋、面粉，装裱花袋里挤曲奇，发现挤出来的曲奇很粗糙。 不行不行啦！太难看了！ 我把黄油糊重新倒回盘里，想着该怎么办呢？刚好桌上放了一袋今天买的核桃，好吧！那就加些核桃进去做成饼干吧！ 开始想就做成小圆球的形状直接烤的，后来想省些时间，按扁了就可以少烘几分钟。 哈！没想到烤出来后的核桃饼干味道超赞，一口咬下去，有核桃碎噢！香脆中带着核桃，哈哈！没想到这次的意外却得到了一份惊喜。 虽然外形没有挤出来的曲奇饼那样好看，不过，美味就好，嘻嘻！你们懂的！

用料

• 低筋面粉 200克
• 黄油 130克
• 核桃 40克
• 细砂糖 35克
• 糖粉 65克
• 鸡蛋 50克
• 香草精 1.25ML（可省略）

核桃饼干的做法步骤

步骤 1

黄油室温软化后，倒入糖粉、细砂糖，拌匀

步骤 2

用电动打蛋器不断搅打，将黄油打发到体积膨大，颜色稍变浅,分3次加入打散的鸡蛋液，并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。黄油必须与鸡蛋完全混合，不出现分离的现象

步骤 3

在黄油糊里倒入香草精，并搅拌均匀。低筋面粉筛入黄油糊，用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀

步骤 4

核桃切碎

步骤 5

将核桃放烤盘上，放烤箱里180度烤5分钟

步骤 6

将烤好的核桃碎倒进黄油糊里

步骤 7

用橡皮刮刀切拌均匀

步骤 8

取一小块面团，用手揉成小圆球状

步骤 9

铺上油纸或是锡纸（我的烤盘是防沾的，所以没铺油纸），将圆球面糊放在烤盘上，用手指在圆球面糊中间按一下。预热烤箱至180度，中层，上下火，10分钟左右，香喷的核桃曲奇就出炉了

核桃饼干的小贴士

来说说黄油的软化： 黄油的硬度会随着温度变化而不同，黄油过硬或过软都无法使空气饱含其中，所以要特别注意黄油的软化程度。 打发黄油，就是要将黄油软化至可用手指轻松按压出指印，将软硬适中的黄油中加入砂糖混合拌匀，使空气能充满其中。同时，也要避免软化过度，因为黄油一旦化成液态，其特性中的乳析性就会消失，这时就算加入砂糖不断搅拌也无法再使空气充满其中。 黄油的最佳软化方式是提前1-2小时从冷藏室取出，也可以将切成小块的黄油放在玻璃碗内，用微波炉的解冻功能，解冻几十秒即可（按各家微波炉的功率而定）。 黄油需要打发时，不要尝试用隔水加热的方法使之软化，隔水加热会造成黄油化为液态，而液态黄油是无法打入空气的。

菜谱创建时间：2011-11-11 17:38:29