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自制鸡高汤的做法
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自制鸡高汤

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作者: 霓娜
霓娜

用料

自制鸡高汤的做法步骤

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步骤 1

老鸡清洗干净后斩去头尾,去除多余肥肉厚皮淋巴等等等等杂七杂八的东西。切块备用

步骤 2

柴鱼片用咖啡滤纸包扎起来。我用量大所以两张咖啡滤纸缝合起来当口袋

步骤 3

生姜拍裂和葱段柴鱼包一同放到鸡肉锅内,一次性加足水,大火烧开,撇干净浮沫,转小火煲1个小时,关火,焖到水凉

步骤 4

用勺子把汤覆面的鸡油轻轻撇舀到另一个玻璃容器里保存。鸡油用来和面时候放一点或者做酥皮点心都很棒。我用这种鸡油做的点心以后会贴上来

步骤 5

再开火继续煲汤1个小时,过滤鸡肉残渣,留用汤汁

步骤 6

等汤凉,用容器装起来冷冻。大容器份量多做汤底用,小容器(比如冰块格)的鸡高汤就可以在做菜时候丢一小块当鸡精给菜式增加鲜味了,也可以收汁让汤水更浓些。很方便

菜谱创建时间:2011-11-29 10:11:21
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