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绿豆椪的做法
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绿豆椪

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作者: 霓娜
霓娜

用料

绿豆椪的做法步骤

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步骤 1

绿豆冲一下水然后加入水浸泡过夜

步骤 2

次日视水份情况调整加水到超过涨发的绿豆半寸高度,入蒸锅把绿豆蒸熟

步骤 3

加入糖和黄油充分捣匀,然后如果觉得太湿就微波几分钟收干水份备用

步骤 4

炒锅放2大匙素油,中火慢慢爆香洋葱末,加入肉糜炒到肉糜呈熟色烹入料酒,加入红葱酥炒匀后加入生抽和五香粉,炒至汁干入味即可

步骤 5

做油酥把鸡油或者黄油放到室温(约20摄氏度)软化,低粉过筛(因为低粉很容易有结块的现象)后放在大案板上,把鸡油或者黄油放上去,变盖上粉边揉的动作,让低粉都融合到鸡油/黄油中去,成团,就是油酥了。这里约可以得500克的油酥,做30只成品的量

步骤 6

做油皮,如果有面包机就象我一样,把水放进去后其他材料通通下去,用甜面包的档,搅拌20分钟后,停机,再开一次搅拌20分钟就好了。如果用手工,那就把面粉糖份混合后,加水和油合成面团后,用力揉搓到面团光滑即可。我当然推荐用面包机,面团出来后延展性特别好

步骤 1

分别把油酥和油皮都分成三十等份备用。然后取一块油皮,轻轻擀开,包入油酥,收口朝下,放在烤盘纸上或者刷了油的案板上,盖上保鲜膜,醒20分钟

步骤 2

依次从第一个油酥油皮团开始做,收口朝上,朝上推擀一次朝下推擀一次成长长的椭圆形面坯。动作一定要轻柔,一定不要让油酥破皮而出,不然就算失败的

步骤 3

把椭圆形饼胚卷起来,盖上保鲜膜静置20分钟。【到这里完成第一次擀卷。】

步骤 4

还是从第一个做好的饼胚卷开始,取一个卷,竖放,朝上一次推擀朝下一次推擀,再卷起来,盖上保鲜膜静置20分钟。不要擀得太长,只要能够卷起来就可以,如图所示,有三层卷次就行了。【完成第二次擀卷。】

步骤 5

依次用最先完成第二次擀卷的开始,取一个卷子,把所有接缝处都捏合到中央,稍稍擀薄成圆饼形状,包入馅儿球,收口朝下,用圆形饼干模子整理形状,稍微压一下,脱出,用筷子点红食用色素,完成。这里如果没有圆形模子,可以省略这个步骤,尽量把包好的饼胚搓圆一些,压一下就可以了。没有红色素或者不想用的,可以用蛋黄液刷表面,撒上熟白芝麻黑芝麻都可以

步骤 6

烤箱预热375华氏度/190摄氏度,做好的饼胚放入烤盘中,烤箱中层,烤25分钟出炉

绿豆椪的小贴士

这款点心的难处在油皮包油酥后的两次擀卷过程,要轻巧地推着擀,不然会破皮。 每次擀卷后一定要盖保鲜膜静置以防止面皮干裂。静置松弛足够面皮才有延展性,更容易轻巧地擀卷。 用素油替代鸡油/黄油就绝对出不来酥松的口感,不赞成替代。 绿豆蓉的甜度是最低配置。不建议改变绿豆蓉和洋葱肉燥的调味比例。 洋葱肉燥可以用现成的肉松鱼松替代。我图中刷蛋黄液撒白芝麻的成品就是用的肉松馅儿,也很美味。

菜谱创建时间:2011-11-29 13:05:40
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