多彩雞肉包子的做法

多彩雞肉包子

3 人做过

作者: 霓娜
霓娜
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多彩雞肉包子的用料1 

多彩雞肉包子的用料2 

多彩雞肉包子的做法步骤

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  • 先把胡蘿蔔汁和菠菜汁準備好。然後分別把三份發酵粉用水,胡蘿蔔汁和菠菜汁兌開,加入白糖,每份麵粉中加入葷油(或者素油1湯匙),和面。這個請參考《中式發麵麵團》http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a63d24b010008u2.html

  • 中的製作方法。麵團加蓋或者包保鮮膜,等待發酵

  • 準備餡料。雞胸肉去除筋膜剁細,當然用絞肉機工作也是可以的,口感略微不同而已。把雞肉糜放入一個大容器中,加入水,用筷子攪拌,讓肉吸收水分後,加入燕麥片和花椒油生抽老抽耗油,拌勻後靜置。大白菜洗淨後盡量瀝乾水份,切細後用鹽拌勻後揉到出水,白菜發軟,擠乾水份,加入肉糜中,加入蔥花拌勻即成肉餡。【注:我家配方都是這樣肉少菜多的,而且因為要做包子的餡兒,所以稍微要咸口一點點,發麵皮子很吸收鹹味道的。】

  • 發酵到原來1.5倍大小的三份麵團,都分別分成三個麵團。揉透,滾圓後再醒15分鐘

  • 每種顏色的麵團都取一個,分別搓成5寸長的條子。合併在一起後繼續撮長到1尺左右的長度。這個時候三種麵團基本上已經融合了

  • 切劑子,擀開,如果喜歡就用一個小碗把邊緣轉著切一下,放入餡料。包

  • 籠屜中先鋪好烤盤紙,把生包子逐個放入後。再第二次發酵15分鐘

  • 冷水上鍋,燒到水開有蒸汽冒出來後,繼續蒸12分鐘就關火。悶5分鐘再開鍋即可

多彩雞肉包子的小贴士

加燕麥片是一個很好的防止雞胸肉口感乾柴的方法,即健康又使得肉餡軟潤嫩滑,值得大力推薦。
以前包子店都會用老面來發酵,那個面來做的包子不用醒發第二次,包好直接入鍋,蒸好直接開鍋都不會有問題。但是我們現在都是用幹發酵粉,必須做第二次發酵才行。而且,蒸好後直接開鍋外面的冷氣壓會直接把包子面皮壓塌。為保持包子不塌陷,很多人會用一點泡打粉和麵,可以很好地解決面皮塌陷發僵的問題。如果不介意,可以在每份麵粉中加入1茶匙泡打粉。我是不加的。我覺得把發酵好的麵團充分揉透後再整形處理就不會有塌陷的問題,還有就是鍋蓋上的水蒸汽一定不要滴落在包子上,不然一定會發僵。

菜谱创建时间:2011-11-29 11:44:24

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