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奶酥面包的做法

奶酥面包

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作者: 秋凉
秋凉

奶酥面包的用料

奶酥面包的做法步骤

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步骤 1

面团搅拌至扩展阶段

步骤 2

基本发酵约40分钟(温度28度,湿度75%)

步骤 3

分割滚圆9个,每个大概48克

步骤 4

中间发酵约10分钟

步骤 5

整形:将面团收口朝下,用手拍扁排气

步骤 6

再将面团收口朝上包入奶酥馅,然后将口收好

步骤 7

捏住收口,除收口外皆沾上一层水

步骤 8

在装有面包糠的容器中,除收口外皆粘上面包糠

步骤 9

放在烤盘上,进行面团最后发酵

步骤 10

最后发酵:约40分钟(温度38度,湿度85%)

步骤 11

烤焙:上下火160度,约烤焙15分钟

步骤 1

将两种油脂搅拌均匀(我因为没有酥油全部用无盐发酵奶油代替,效果也不错)

步骤 2

糖粉过筛与盐一起加入略打发(注意:油类与糖粉在搅拌时,不可打太发,不然内馅会过于松散,不易收口,烤焙后也较容易爆馅,但没有打发的内馅,会使得烤焙后的内馅过硬,而没有口感)

步骤 3

全蛋分次加入搅拌均匀

步骤 4

将玉米粉和奶粉倒入,拿橡皮刮刀用切拌方式拌匀即可

步骤 5

用直径4CM的冰淇淋勺,来作内馅的定量(我手边没有冰淇淋勺,用一般的勺子代替,只是要注意收口处不要粘到内馅,否则会造成收口收不合)

菜谱创建时间:2011-11-29 14:09:29
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