奶酥面包的做法

奶酥面包

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这款奶酥面包是我讫今为止做过的最好吃的面包,尤其是在刚出炉的时候,内馅松软鲜香,外皮因为裹了面包糠而变得又香又酥。好了不多说了,上方子了。

作者: 秋凉
秋凉
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用料1 

用料2 (内馅)

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  • 面团搅拌至扩展阶段

  • 基本发酵约40分钟(温度28度,湿度75%)

  • 分割滚圆9个,每个大概48克

  • 中间发酵约10分钟

  • 整形:将面团收口朝下,用手拍扁排气

  • 再将面团收口朝上包入奶酥馅,然后将口收好

  • 捏住收口,除收口外皆沾上一层水

  • 在装有面包糠的容器中,除收口外皆粘上面包糠

  • 放在烤盘上,进行面团最后发酵

  • 最后发酵:约40分钟(温度38度,湿度85%)

  • 烤焙:上下火160度,约烤焙15分钟

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  • 将两种油脂搅拌均匀(我因为没有酥油全部用无盐发酵奶油代替,效果也不错)

  • 糖粉过筛与盐一起加入略打发(注意:油类与糖粉在搅拌时,不可打太发,不然内馅会过于松散,不易收口,烤焙后也较容易爆馅,但没有打发的内馅,会使得烤焙后的内馅过硬,而没有口感)

  • 全蛋分次加入搅拌均匀

  • 将玉米粉和奶粉倒入,拿橡皮刮刀用切拌方式拌匀即可

  • 用直径4CM的冰淇淋勺,来作内馅的定量(我手边没有冰淇淋勺,用一般的勺子代替,只是要注意收口处不要粘到内馅,否则会造成收口收不合)

菜谱创建时间:2011-11-29 14:09:29
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