丹麦蒙布朗的做法

丹麦蒙布朗

作者: 蓝冰滢
蓝冰滢
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丹麦蒙布朗的用料1 

丹麦蒙布朗的用料2 (表面装饰)

丹麦蒙布朗的做法步骤

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  • 将酵母放在配方中的水里溶化

  • 将所有面团原料放在一起和匀后,立即送入冰箱冷冻1小时左右

  • 开酥前将片状黄油取出,敲打并擀压成正方形

  • 将冷冻后的面团取出擀成大大的正方形,将黄油放在面团中间后,四角翻上来并捏紧

  • 将面团顺一边擀成长方形大片,自左右各1/3处向内折,完成一次3折(图3)

  • 将面团顺折过的边再次擀长,自左右各1/3处向内折,完成第2次3折

  • 将面团送入冰箱冷冻30分钟左右

  • 将冷冻后的面团再次擀长后自左右各1/3处向内折,完成第3次3折。⒐将面团送入冰箱冷冻30分钟左右

  • 将丹麦面团擀至4mm厚,用利刀切割成10×10cm的正方形,排到烤盘上,送入发酵箱进行最后发酵

  • 最后发酵结束,面团表面刷蛋液,手沾水在面团中间按出凹陷(图。因面团表面刷了蛋液,如果手不沾水去按的话,手会粘在面皮上

  • 在凹陷处挤入适量卡士达奶油(图4)

  • 入预热200℃的烤箱,中层,上下火,15分钟左右

  • 出炉后移至烤网上放凉

  • 在卡士达奶油中间放一粒栗仁,转圈挤上栗子奶油

菜谱创建时间:2011-11-27 02:13:03

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