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酸菜鱼的做法
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酸菜鱼

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作者: 桃园
桃园

酸菜鱼的用料

酸菜鱼的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鱼去头、尾、骨(从脊骨处下刀,沿鱼刺剔下鱼肉),将鱼肉片成蝴蝶片(即第一刀不切断,第二刀再切断,打开即成蝴蝶状的片)

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将鱼排切成段,鱼头一分为二,与鱼尾合放一个容器中,鱼肉也分放一容器中,分别加入一个蛋清、一茶料酒、适量生粉、盐拌匀,腌制20分钟左右

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

酸菜多洗几遍,片片,切丝,用清水泡一会儿,攥净水份

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

葱切段、姜切片、蒜切片

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

起净锅,入少许油,三成热时下葱姜蒜煸香

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

下花椒及麻椒粒炒香,下豆瓣酱煸香

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

散入酸菜丝,中火炒出水气,加水(要够下鱼肉料的量)、生抽、香叶,放入鱼骨等,大火烧开,煮15分钟

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将腌好的鱼肉片一个个平铺在酸菜上,大火烧开至鱼肉变色,加入盐、胡椒粉调味出锅装碗

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

另起锅,入少许油,爆香泡椒,倒在鱼肉上面即可(不喜欢辣和油的朋友此步也可省略)

酸菜鱼的小贴士

这个菜因为汤是酸辣味的,很鲜,喝汤更美味,所以辣椒就尽量少放。

菜谱创建时间:2011-11-26 17:19:41
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