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酥脆草莓派的做法
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酥脆草莓派

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作者: 幸福-Apple
幸福-Apple

酥脆草莓派的用料

酥脆草莓派的做法步骤

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步骤 1

黄油切成1CM见方的小方块(从冰箱取出后直接切,不要软化)

步骤 2

面粉倒入盛黄油的碗里

步骤 3

把面粉和黄油稍稍拌匀,使黄油块儿均匀的裹上面粉

步骤 4

盐、糖溶解在冰水里,再把冰水倒入面粉与黄油中混合

步骤 5

略微搅拌,使面粉完全吸收水分,碗里没有干面粉

步骤 6

把拌好的混合物放进保鲜袋,用手捏一捏或者压一压,把保鲜袋里的混合物捏压成面团。再把面团放进冰箱冷藏松弛半小时。(一定要注意,一直到这个时候,面团里的黄油都是保持小块状分布在面团里的,没有和面团、水分融合)

步骤 7

把冷藏好的面团取出来,案板上施薄粉,把面团擀成长方形

步骤 8

擀好的长方形面团四折起来,放冰箱松弛20分钟

步骤 9

再次擀开成为长方形,再次四折起来。并再次放到冰箱松弛20分钟

步骤 10

再次擀成长方形,并再次四折。(一共进行3次四折)

步骤 11

把三次四折好的面团擀开,放到派盘里,让面团和派盘贴合

步骤 12

用擀面杖在派盘上滚过一圈,把多余的面团切断,移去多余的面团

步骤 13

在派皮的底部用叉子叉一些小孔,防止派皮在烤焙的时候鼓起

步骤 14

把派皮静置松弛30分钟,在派皮上铺一张锡纸,锡纸上倒入红豆。(防止烤的时候派皮底部变得凹凸不平)

步骤 15

把松弛好的派皮,放入预热的220度烤箱,烤15-20分钟,直到派皮表面金黄

步骤 16

取出烤好的派皮,移走红豆

步骤 1

新鲜草莓洗净,切块

步骤 2

加入20克糖,盖上盖腌制2个小时以上

步骤 3

腌制好的草莓,滤出汁液

步骤 4

滤干水的草莓,摆入派内

步骤 5

滤出的汁液中添加冷水、玉米淀粉、糖,搅拌均匀

步骤 6

把第5步的混合物加热并不断搅拌,直到沸腾成浓稠状态

步骤 7

把煮好的果汁淋在派内的草莓上即成

步骤 8

把派再次放入烤箱里,180度,烤8分钟左右

酥脆草莓派的小贴士

1、这是一种酥皮型的派皮,和千层酥皮一样,它需要反复的折叠面皮而达到层层起酥的效果。但它不是用面团裹入黄油,而是直接将切成小块状的黄油混入面团里,因此制作上要比千层酥皮来得简单。但相应的,它的口感和千层酥皮也不一样,不如千层酥皮那样极致香酥,而是偏酥脆的口感。因此,用这种方法做的酥皮,做派底很不错,但用来做葡式蛋挞或者蝴蝶酥之类的甜点,就不太合适了。 2、和制作千层酥皮一样,制作这款酥皮派面团,保持面团的低温很重要。黄油必须在低温下才能保持形状,如果黄油太过软化,则会漏油,或者黄油融合进面团,起不到分隔面皮让面皮起层的效果。 3、派皮一定要松弛至少30分钟,再放入烤箱,否则烤的时候会严重回缩。 4、制作草莓馅的时候,必须经过两个小时以上的腌制,才可以产生足量的汁液。如果没有时间,可以把新鲜草莓加糖后,放入小锅里煮沸,能立即得到汁液。但草莓经过烹煮,口感会和新鲜的不一样,看个人喜好来决定是否采用这种方法。

菜谱创建时间:2011-11-24 21:36:59
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