凤梨酥

作者： 幸福-Apple

用料

• 低筋面粉 90克
• 黄油 75克
• 全脂奶粉 35克
• 鸡蛋 25克
• 糖粉 20克
• 盐 1/4小勺
• 冬瓜（去皮去籽） 900克
• 菠萝（去皮） 450克
• 细砂糖 60克
• 麦芽糖 60克

凤梨酥的做法步骤

步骤 1

冬瓜去皮除籽后，切成小块。锅里烧开水，放入冬瓜煮熟

步骤 2

煮好的冬瓜冷却后，用纱布包起来，挤掉水分

步骤 3

冬瓜水丢弃不用，把脱水后的冬瓜用刀剁成蓉

步骤 4

菠萝去皮后，切成小丁。将菠萝丁用纱布包好，挤出菠萝汁。挤完汁以后的菠萝丁用刀剁成蓉

步骤 5

把菠萝汁、细砂糖、麦芽糖放入炒锅，大火煮开以后转小火，不断搅拌直到糖完全溶解。6、把冬瓜蓉和菠萝蓉倒入锅里，用小火慢慢翻炒

步骤 6

炒着锅里的水分会慢慢变少，馅慢慢成型，炒至金黄色状态

步骤 7

做好的凤梨馅盛放在碗里，冷却后使用

步骤 1

黄油软化后，加入糖粉、盐，用打蛋器打发

步骤 2

倒入打散的鸡蛋，继续打发至鸡蛋与黄油完全融合，呈羽毛状

步骤 3

低筋面粉和奶粉混合后筛入黄油里，用橡皮刮刀拌匀，使粉类和黄油完全混合

步骤 4

拌到没有干粉的状态，酥皮面团就做好了

步骤 5

根据你制作的凤梨酥大小，将面团和馅料按2:3的比例称重

步骤 6

取一块称好的酥皮面团，揉成圆形

步骤 7

用手把面团压扁，放上凤梨馅，用大拇指推动酥皮，使酥皮包裹住馅料

步骤 8

把凤梨酥模具摆在烤盘上，将包好的面团放到模具里面

步骤 9

用手把面团压平，使面团在模具里定型

步骤 10

将凤梨酥连同模具一起放入烤箱，175度，15分钟左右，烤到表面金黄即可

步骤 11

冷却后即可脱模。脱模冷却后，密封放置4小时后再食用，口感更佳

凤梨酥的小贴士

1、制作凤梨馅时，需要把冬瓜先脱水再剁成蓉。因为凤梨馅里的冬瓜主要作用是提供瓜肉纤维，挤掉冬瓜里的水分，可以避免冬瓜的味道混入到馅里，影响馅的味道。2、无论是冬瓜还是菠萝，采用的都是剁成蓉的方式，而不建议用食品料理机直接打成泥。虽然剁成蓉比较麻烦一点，但这样不会破坏瓜果里的纤维，使馅的口感更好。3、包凤梨酥，虽然看上去简单，但实际是难度比较大的一个步骤。首先凤梨馅比较粘软，其次酥皮面团也较软易裂，因此包的时候不易控制。注重手法慢慢包裹，反复多练习，才会熟能生巧。4、刚做好的凤梨酥，最好密封保存4小时后再吃。因为凤梨馅里的水分和糖分会慢慢向皮里渗透，口感会更佳。

菜谱创建时间：2011-11-29 03:23:45