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潮汕虾蟹砂锅粥的做法
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潮汕虾蟹砂锅粥

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作者: 幸福-Apple
幸福-Apple

潮汕虾蟹砂锅粥的用料

潮汕虾蟹砂锅粥的做法步骤

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步骤 1

蟹揭去蟹盖,切半,去除腮及内脏;大钳剪下来,去钳尖,洗净

步骤 2

虾去头,开背去肠;拆好的虾、蟹,入少许盐和料酒拌匀,腌10分钟

步骤 3

姜切丝;香菜切末

步骤 4

米洗净,加入清水浸泡30分钟,捞出滤干水分,加两勺花生油拌匀(生米拌油易熟,且不易粘锅)

步骤 5

砂锅入米加水(水最好一次加足,米与水的比例约为1:6),大火烧开后转小火

步骤 6

煮到米开花后,转中火,加入姜丝、蟹,煮5分钟

步骤 7

入虾,转小火,再煮5分钟,粥变稠,关火

步骤 8

加香菜末搅匀,即可

潮汕虾蟹砂锅粥的小贴士

1、淘净米后,别忘了再泡30分钟,米粒充分吸收水分,才能熬煮出又软又稠的粥。 2、要将粥煮得浓稠适宜,最重要的是要掌握好水量,依据个人喜好和粥的品种不同,可分为全粥、稠粥和稀粥等。大米与水的比例分别为:全粥=大米1杯+水8杯;稠粥=大米1杯+水10杯;稀粥=大米1杯+水13杯。 3、可用高汤熬粥。用猪骨所熬出来的高汤,口味香醇浓郁,很适合搭配肉类入粥;喜欢口味较清淡者,可以使用鸡胸骨来熬高汤,淡淡的清香非常适合做海鲜粥。高汤的做法是:猪骨放入冷水锅中煮沸,烫除血水,捞出洗净。另起锅,倒入清水煮沸,再放入猪骨,转小火焖煮1小时,熄火,捞出猪骨,晾凉。过滤后,即成高汤。用其煮粥,自然鲜香。 4、煮粥时,要将米粒与冷水一起入锅中煮沸,才能让米粒充分吸收水分,煮出来的粥才会比较香软。否则,米粒较硬,粥不稠。 5、锅中的米和水,先用旺火煮沸后,要赶快转为小火,注意不要让粥汁溢出,再慢慢盖上锅盖。要诀是盖子不要全部盖严,用小火慢煮即成。 6、有句俗话说“煮粥没有巧,三十六下搅”,就是在说明搅拌对煮粥的重要性。煮粥分为两个阶段:第一阶段旺火煮沸时,一定要用手勺不断搅拌,将米粒间的热气释放出来,粥才不会煮得糊糊的,也可避免米粒粘锅;但是在第二阶段转小火慢熬时,就应减少翻搅,才不会将米粒搅散,让整锅粥变得太过浓稠。 7、烹煮时要注意材料的加入顺序,慢熟的材料先放,易熟的材料后放,如此煮至所有材料熟透,粥汁的纯度才不会受到影响,也不会混淆。 8、能保温的砂锅,是最佳的煮粥工具。由于砂锅最怕冷热的变化,所以煮粥时要记住先开小火热锅,等砂锅全热后再转中火逐渐加温。若烹煮中要加水,也只能加温水,而且砂锅上火前,要充分擦干锅外的水分,以免爆裂。 9、食粥时,最好备一碟黄豆酱,可沾虾调味。

菜谱创建时间:2011-11-24 14:05:55
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