爆炒腰花

作者： 幸福-Apple

爆炒腰花是一道常见的家常菜，以猪腰为主料。经过爆炒制成，其特点是鲜嫩，味道醇厚，滑润不腻，具有较高的营养价值。 炒腰花，因其成菜后翻花美观、脆嫩可口而受到大家的喜爱，是家常菜代表作之一。但要自己做好并非易事，常常不是火候过头，造成猪腰花又老又韧，口感不好，就是火候不到功力，上盘时有“带红”现象，让人难以下咽。因此，炒腰花对火候要求很严格。

用料

• 猪腰
• 红椒
• 姜
• 盐
• 料酒
• 辣椒酱
• 色拉油
• 淀粉 适量

爆炒腰花的做法步骤

步骤 1

将猪腰的外膜去掉，对剖，割去腰臊，使其成为两扇净猪腰

步骤 2

先斜刀，深度为2/3，再交叉直刀，深度为4/5，直刀每三刀断一下，这种刀法一般家庭容易掌握

步骤 3

姜切丝；红椒洗净后，改刀成菱形片待用

步骤 4

去腥膻味最重要的一步，把切好的腰花用流动的水反复清洗，再放到水里浸泡半小时，进一步去掉腰子的腥膻，从而使猪腰更爽嫩

步骤 5

捞出沥干水份，用少许料酒抓均腌5分钟

步骤 6

适量盐、料酒、辣椒酱、水淀粉调好，即为芡汁

步骤 7

锅内上底油，烧至七八成油温时，下入腰花炒至腰花变色发白、卷缩翻花，起锅盛出

步骤 8

锅中留油，下红椒片翻炒至断生。下腰花，烹入调好的芡汁，淋入明油起锅装盘

爆炒腰花的小贴士

1、猪腰，不要用冷水冻过和打过水的，选用新鲜的，划刀时刀口深浅要一致，目的是腰花下锅后能受热均匀，成形美观。 2、炒腰花时火要大，油温稍高，注意力要集中，看到腰花变色发白、卷曲成形时迅速下配料和勾芡，才能达到细嫩、清爽的效果。 3、猪腰原本有很重的腥臊味，处理不当会很难下咽，所以一定要将猪腰剖开，将内部的白色脂肪彻底剔除干净。 4、猪腰具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效；但猪腰中胆固醇含量较高，固脂偏高者，高胆固醇者忌食。

菜谱创建时间：2011-11-24 13:45:27