牛奶馒头

作者： 幸福-Apple

馒头是我国的传统面食，把面粉加水、糖等调匀，发酵后蒸熟而成的食品，成品外形为球形或长条，普通的馒头叫白馒头。味道可口松软，营养丰富，是餐桌上必不可少的主食之一。我国幅员辽阔，民族众多，口味不同，作法各异，由此发展出了各式各样的馒头，如白面馒头，玉米面馒头、菜馒头、肉馒头、生煎馒头、油炸馒头等等。 牛奶馒头具有浓郁的奶香味，口感好，甜度适中，可谓色香味俱全。但是，有的商贩为了使馒头的卖相好看，添加禁止使用的增白剂，或用硫磺熏蒸馒头。食用这种馒头，会引起中毒或其他疾病。所以，为了你的家人健康，建议食用自制馒头。

用料

• 牛奶 60ml
• 面粉 200克
• 酵母 1茶匙（5克）
• 糖 5克

牛奶馒头的做法步骤

步骤 1

将酵母、糖倒入温牛奶中，搅拌均匀后放置2分钟

步骤 2

在大盆中放入面粉，将酵母水慢慢分次倒入，一边倒水，一边用筷子搅拌，直到看见面粉吸收水份成絮状

步骤 3

此时用手反复搓揉，待面粉揉成团时，表面用湿布或者保鲜膜覆盖，放置温暖处静置2-3小时左右

步骤 4

面团膨胀到两倍大，且内部充满气泡和蜂窝组织时，发面完成

步骤 5

用手继续揉压面团，将里面的空气挤出，然后盖上保鲜膜或湿布，待面团再次膨胀至2倍大

步骤 6

在面板上撒上干面粉抹平，取出发酵好的面团用力搓揉，直到面团表面光滑为止

步骤 7

取适量的面团搓成长条型，扯成乒乓球大小的块状

步骤 8

将面团搓成圆球，放在干面粉上再次发酵10分钟，即成生胚

步骤 9

蒸锅中加入冷水（高度约为蒸锅的1/5即可），将纱布过水后挤干铺在笼屉上，放入馒头生胚

步骤 10

大火煮开，看到锅中往外冒蒸汽，转中火蒸8分钟。（如果锅大，或馒头多，可适当延长时间）

步骤 11

馒头熟后关火，不要马上揭开盖子，静置五分钟后再出锅

牛奶馒头的小贴士

1、馒头是以面粉经发酵制成，主要营养素是碳水化合物，是人们补充能量的基础食物。 2、融化酵母粉一定要用温水/温牛奶，水温不烫手为原则，调节好温度后再放酵母。水温过高会将酵母菌烫死，温度过低则无法激活酵母，都起不到发酵的目的。 3、蒸馒头勿用热水。许多人爱用热水或开水蒸馒头，以为这样开得快，其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气，表面粘结，容易使馒头夹生。正确的方法应是在锅内加冷水，放入馒头后，再加热升温，可使馒头均匀受热，松软可口。 4、馒头蒸熟完毕，不要马上揭盖，需静置几分钟，这样馒头不会回缩。 5、蒸馒头有三个关键：一定要凉水下锅、水开后保持中火、熄火后加盖虚焖。 6、发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。 7、冬天室内温度低，发面需要的时间较长。如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。 8、一般情况下，面粉和酵母的比例为：200克面粉加入5克酵母粉。 9、不同的面粉吸水性不同。在和面的时候，如果遇到面团太干或者太稀的情况，请酌情调整牛奶份量，以达到合适的软硬程度。

菜谱创建时间：2011-11-24 13:32:38