杭椒牛柳的做法

杭椒牛柳

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牛柳指的是牛的里脊肉。牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。中医认为,牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

作者: 食尚小米
食尚小米
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用料  

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  • 牛柳洗净切条,用刀从垂直于纹理的方向切下,再切成0.5厘米厚,5厘米长的条

  • 用一点老抽、淀粉、清水和料酒盐、蛋清、腌一下,注意要用手使劲抓几分钟,把所有的水和汁都抓进肉里,就像是给肉做个按摩,再静置十几分钟,然后再抓半分钟,再静置,最后一定加一点食用油一会入锅好滑散

  • 洋葱切丝,杭椒斜刀切成和牛柳差不多长度的段蒜切片、姜切片

  • 锅热放油,待油热

  • 下牛柳滑散

  • 变色后盛出备用

  • 留底油,将蒜片煸香

  • 放入洋葱丝煸炒出香味后下磨好和胡椒碎

  • 放入杭椒段炒,加一点点清水,稍微煮一小会,目的是把杭椒和胡椒的味道煮出来

  • 倒入滑好的牛柳、加入蚝油、老抽、生抽、盐、糖,调味

  • 将所有原料迅速炒匀入味

  • 最后用水淀粉勾芡即可汤汁浓郁出锅装盘

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