豉汁蒸排骨

作者： 幸福-Apple

用料

• 排骨
• 豆豉
• 姜
• 蒜
• 盐
• 生抽
• 老抽
• 料酒
• 生粉
• 色拉油
• 葱花

豉汁蒸排骨的做法步骤

步骤 1

将肉排洗净，剁成三厘米见方的小块

步骤 2

将剁好的排骨再次冲水，尽量冲去其自身的血污

步骤 3

根据排骨的量取豆豉用刀剁碎，豆豉的量和排骨的比例建议为一斤排骨入3钱豆豉

步骤 4

姜剁成末；蒜切末备用

步骤 5

将姜、蒜末与排骨一起倒入盆中，搅拌均匀；然后倒入豆豉，再次搅拌均匀

步骤 6

加入适量的盐、生抽、老抽、料酒，充分搅拌均匀

步骤 7

将生粉用少许的水调开成湿淀粉，一斤排骨建议放2钱生粉

步骤 8

湿淀粉倒入排骨中，继续用手搅拌，使所有的原料充分与排骨融合

步骤 9

最后倒入一点点色拉油，搅拌均匀，腌制两个小时

步骤 10

腌制好的排骨平铺在盘子中，记住，一定要平铺，不可将排骨摞在一起，平铺才会使排骨受热均匀

步骤 11

将排骨放入蒸锅中，大火蒸约35分钟，取出

步骤 12

将蒸好的排骨重新摆入另一盘中，蒸盘中所剩豉汁浇在排骨上，撒上葱花即成

豉汁蒸排骨的小贴士

1、搅拌时建议用手充分抓搅，这样酱汁易渗透排骨，更入味。 2、至于豆豉，不建议剁得太碎，大约成粗粒沙子大小就OK；因豆豉有盐味，放盐要适量。 3、挑选排骨最好是选择那些肋骨较圆细的，肉鲜红，脂肪洁白，这样的排骨蒸出来才会嫩滑和鲜美。 4、看到排骨骨肉分离就代表熟了。蒸排骨选用不锈钢盘会受热快且均匀，排骨易熟不会老。 5、平时日常生活中，我们不妨多吃些豆豉。中医认为，豆豉性未苦，寒，无毒，归经入肺，胃，具有解表清热，透疹解毒的功效。可治风热头痛，胸闷烦呕，痰多虚烦等症。豆豉对治疗骨质松症、高血压、糖尿病等老年人多发病也非常有效，而且还有抗菌性。 6、猪排骨：猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康；具有滋阴润燥、益精补血的功效，适宜于气血不足，阴虚纳差者。

菜谱创建时间：2011-11-24 13:28:57