酸菜鱼

厨房零起点做出好吃下饭的家庭版酸菜鱼

作者: 食尚小米

用料  

  • 将鱼洗净,剪成段,(这个是用安利的剪子剪成的,那个剪子超好用,友情推荐,绝不是广告)用盐、胡椒粉、绍酒腌渍

  • 酸菜切成末,红绿尖椒切成小丁、小红椒切圈,香葱切末

  • 锅内做油,倒入葱花煸香,酸菜煸炒

  • 炒出香味放入小米椒,如果没我能吃辣就建议别放了

  • 倒入清水,水可以多一些,也可以放入汤,将汤水大火煮开

  • 放入鱼头鱼骨等同煮一会让汤变浓

  • 把鱼肉整齐的码放在酸菜锅内,烹入绍酒

  • 改小火加少许白糖提鲜入味直至汤汁浓稠,放入红绿尖椒丁,淋少许麻油即可出锅

  • 慢慢按原型装于盘中,撒上香葱、和剩余的小米椒圈

  • 最后撒熟芝麻淋少许热油也可以

小贴士

酸菜鱼的来历,有多说法。有的说,始创于重庆市江津县津福乡的周渝食店,80年代中期经营酸菜鱼,颇受食者赞许,此店陆续收了不少徒弟,艺成之后,离店自立门户,该店的拳头品种也随之流传四面八方。有的又说,重庆市壁山县来福镇,此镇位于成渝公路侧,壁南河穿街而过,鲜鱼产量多,烹鱼高手辈出,有“来福小镇鲜鱼美”之誉,桥头一小食店,干脆以“鲜鱼美”名店,由全国著名书法家杨宣庭写的“鲜鱼美”三字,吊挂店前,既作市招,又是店名,它在推出“水煮鱼”风靡数年之后,又推出“酸菜鱼”。风味独特,名声不腔而走,全省各地纷纷仿制。另外还有一说,壁山县有一善钓鱼翁,一日钓得几尾鱼回家,老伴误将鱼放入煮酸菜汤的锅里,后来一尝,鲜美至极,渔翁逢人就夸,酸菜鱼也出了名。

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