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脆炸蟹钳的做法
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脆炸蟹钳

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作者: xcf
xcf

脆炸蟹钳的用料

脆炸蟹钳的做法步骤

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步骤 1

将蟹宰杀取螯,用沸水氽约10分钟至刚熟,取其前节,用刀轻拍螯壳,拆出肉,留螯壳末端壳及螯内扇骨。将虾胶同蟹肉拌匀,瓤在扇骨上(每只约瓤1

步骤 2

克),恢复蟹螯的形状,盛在盘中,入蒸笼用旺火蒸约3分钟至熟,取出

步骤 3

用中火烧热炒锅,下花生油烧至七成熟,端离火口, 手持螯壳末端, 沾上脆浆,逐个垂直放入油里,然后把锅放回炉上,炸至浅金黄色、酥脆,取出,上盘排成圆形(蟹螯末端指向盘边)便成。 注意:  脆浆制法:将酵面75克、面粉375 克、干淀粉65克、荸荠粉60克、精盐10克放在550克清水中,边放边搅拦,然后静置发酵约4小时。使用前加入花生油160克,食用碱水搅拉,静置20分钟后便成

菜谱创建时间:2011-02-16 18:49:24
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