提拉米苏

作者： 下厨房用户_79s6

用料

• 低粉 60G
• 鸡蛋 两个
• 白砂糖 60G
• 塔塔粉 1/4小勺
• 马斯卡彭芝士 250G
• 鲜奶油 250G
• 鸡蛋 4个
• 白砂糖 50克
• 塔塔粉 1/4小勺
• 吉利丁片 3片

提拉米苏的做法步骤

步骤 1

鸡蛋把蛋清跟蛋黄分开备用，低粉过筛备用

步骤 2

蛋黄加入30G白砂糖用手动打蛋器打发到微微发白

步骤 3

蛋白加入塔塔粉打发到鱼眼装的粗泡，加入10G白砂糖，继续打发至流动的状态，再次加入10G白砂糖继续打发至7分，最后加入10G白砂糖打发至9分发

步骤 4

在蛋黄液中加入1/3蛋白，加入过筛的低粉，用橡皮刮刀拌匀，切忌画圈搅拌，因为那样容易让蛋白消泡。再把蛋黄糊倒入到2/3的蛋白中拌匀，这样我们的拇指饼干糊就做好了

步骤 5

烤箱190度预热5分钟。然后把饼干糊倒入裱花袋中，挤出自己想要的形状，预热完毕，把烤盘放入烤箱中上层烤10分钟即可（根据烤箱温度不同，最好一直盯着拇指饼干的烤制过程，因为很容易烤糊，所以为了避免功亏一篑，所以我们就勤劳点吧。）

步骤 1

鸡蛋把蛋清蛋黄分开，吉利丁片用凉水泡软

步骤 2

蛋黄加20G白砂糖隔水加热，一直打到微微发白，加入室温放软的马斯卡彭芝士，隔水搅拌成光滑的芝士糊

步骤 3

蛋清分三次加入白砂糖打发至6分发，鲜奶油打发至6分发，同时加入芝士糊中搅拌均匀

步骤 4

泡软的吉利丁片放在碗中，隔水加热至融化，加入芝士糊中搅拌均匀。这就是我们的芝士糊啦

提拉米苏的小贴士

咖啡酒糖液的制作 材料：黑咖啡4大勺、咖啡奶精4大勺、白砂糖2小勺、甘露咖啡2小匙 方法：用沸水少许冲开咖啡，注意一定是少量的水，让咖啡保持一种厚重感，放凉 然后就可以制作提拉米苏啦，首先取一个六寸活底圆模具，用刷子蘸取咖啡酒均匀涂抹在圆形拇指饼干上，根据自己口味而定咖啡酒是多是少。把圆形拇指饼干铺底，倒入一层芝士糊，再加入小的拇指饼干，我一般都是直接放到咖啡酒中浸泡，因为我个人比较喜欢吃口味浓郁的，所以就多蘸一点啦。一层一层一层，反正最后一层是芝士糊就可以啦，盖上保鲜膜，放入冷藏4个小时，吃的时候筛一层咖啡粉就可以享用美味的提拉米苏啦！

菜谱创建时间：2011-11-28 23:49:42