鼎湖上素

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“鼎湖上素”是广州“菜根香素菜馆”的名菜,距今已有百余年的历史。原为鼎湖山庆云寺的传统名菜,招来不少食客和香客,由此而名。“上素”是高级菜之意,是该寺一位老和尚特取以上鲜品烹制而成。

作者: 食尚小米

用料  

  • 切好所有原料

  • 锅中做油放入葱末、蒜茸煸香,放入所有原料

  • 盖上锅盖、小火2-3分钟

  • 开盖加入蚝油、料酒、白糖、少许盐、调味

  • 用木铲翻炒均匀

  • 最后淋少许香油,出锅装盘

小贴士

鼎湖上素的渊源:
1.“鼎湖上素”是广州“菜根香素菜馆”的名菜,距今已有百余年的历史。原为鼎湖山庆云寺的传统名菜,招来不少食客和香客,由此而名。“上素”是高级菜之意,是该寺一位老和尚特取以上鲜品烹制而成;
2.本菜用料精细,色调雅丽,层次分明,富有营养。
民间盛传,当年老佛爷慈禧太后品尝“鼎湖上素”后大喜,下旨把“鼎湖上素”归入满汉全席,成为满汉全席一道名菜,“鼎湖上素”也成了鼎湖山庆云寺的招牌斋菜。
“上素”是高级菜之意。“鼎湖上素”是该寺一位老和尚创于明朝永历年间,选取上好的冬菇、草菇、磨菇和雪耳,配上笋干等,用鼎湖山的泉水烹制而成,色泽鲜艳,芳香扑鼻,吃起来甘香脆口、爽滑鲜甜。
斋菜以天然植物为主,30年前他从庆云寺的厨房洗菜开始,“鼎湖上素”的烹饪手艺是寺内大师手把手调教出,并从过去的几道斋菜,派生出今天的160多种斋菜系列,遇节假日,斋菜馆内一位难求。李瑞生称,赵朴初先生生前在鼎湖山品尝“鼎湖上素”后,称赞“鼎湖上素”名不虚传。鼎湖山是世界上离城市最近的原始森林,广东四大佛山之一,有岭南名刹之冠的美誉,至今已有300多年的历史。寺内一位80高龄的方丈生前曾写下《斋菜歌》流传,其中唱到:我爱菜,你爱菜,人人爱菜,湖山有福寺,康宁上斋菜,福进时来,时进福,合家老少平安福。据称,庆云寺的《斋菜歌》已唱响了东南亚。

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