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金牌蒜香骨的做法
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金牌蒜香骨

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作者: 宅与路上
宅与路上
金牌蒜香骨是一道重口味的粤菜,蒜香入骨,回味无穷。它是很多酒楼的招牌菜之一,也是俺们家老鼠在粤式酒楼必点的一道大肉菜。 今天,咱就自个儿在家折腾这道菜。 金牌蒜香骨味道奇香,但由于它是经过油炸的,不宜多吃,一人一根刚刚好。通常在酒楼吃饭,人多的时候,这道排骨菜也就一人一根,回味只能靠吮指了。 做蒜香骨一定要选用一字排,就是精选的那种长条肋排,瘦中略带点肥,口感最好,一长根拿在手中啃着也最给力。

用料

金牌蒜香骨的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

排骨洗净,用厨房纸吸干水分。大蒜切碎加少量水用蒜臼捣烂,滤出蒜汁,加入排骨中,加生抽、老抽、红糖、蚝油,一起抓匀腌制3小时以上

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蒜剁碎,可又把刚才滤汁用的蒜一起加入剁碎,干辣椒切碎(我自己晒的辣椒还不够干),蒜蓉辣椒酱一勺备用

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

腌好的排骨放厨房纸吸去水分,油六成热时放入排骨,调小火炸透,用筷子可又轻松穿过排骨肉即可,捞出沥油,再用厨房纸吸去多余的油

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅中少量油热后,放入步骤2的配料,小火炒至蒜香浓郁,蒜泥微黄时倒入排骨,翻炒均匀即可

金牌蒜香骨的小贴士

1、个人觉得加入一点红糖,排骨风味更佳,没有可用白糖代替。 2、腌制时一定要放蒜汁,这样才能蒜香入骨,但不能有蒜碎,否则炸时易糊。 3、蒜剁小粒即可,不要剁成蒜蓉,蒜蓉口感反而不好。 4、排骨炸透即可,时间不宜过长,否则口感偏干。 5、腌制时间不够的话,可在最后一步炒蒜碎时加入少许盐。

菜谱创建时间:2011-11-09 14:40:41
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