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清炖鳝鱼的做法
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清炖鳝鱼

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清炖鳝鱼的用料

清炖鳝鱼的做法步骤

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步骤 1

鳝鱼段加入一勺干淀粉,抓拌拌匀

步骤 2

锅烧热,下宽油,烧至七成热,将鳝鱼段下锅炸1分钟左右

步骤 3

炸至表面微微泛黄时捞出,沥干油分

步骤 4

炸好的鳝鱼段放入碗中,加醋、少许鸡汤、味精、盐、姜丝

步骤 5

上笼用旺火蒸30分钟

步骤 6

另取锅烧热,倒少许油,放葱蒜爆香

步骤 7

加鸡汤、醋、盐、味精,烧至沸腾

步骤 8

用湿淀粉勾芡,起锅淋在蒸好的鳝鱼上即可

清炖鳝鱼的小贴士

1.做该菜鳝鱼不易切大块,切窄段或切丝; 2.鳝段不要炸太久,表皮微微泛黄即可捞出; 3.蒸制的时间可以适当缩短,但不要少于15分钟; 4.鸡汤不必太多,没过鳝鱼即可,以免掩盖了鳝鱼的鲜味儿。

菜谱创建时间:2011-11-09 14:39:19
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