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自制马斯卡朋的做法
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自制马斯卡朋

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卡卡R我爱游荡
参考菜虫的方子,淡奶油450克,酒石酸1/8小勺(我大概称了下,是0.6-0.7克左右) 这次做出来的成品是330克,刚好做了一个6寸+4寸的蛋糕,外加2杯软身版提拉米苏 说起这个提拉米苏的造型,是跟萱妈事先研究好的,结合了2个人的想法,本来还想放几片玫瑰花瓣,结果空间太小了,不放也好看,啦啦啦 首先先做缎带,方子参考是异海经典的缎带蛋糕

用料

自制马斯卡朋的做法步骤

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步骤 1

无盐黄油室温软化后,加入粉红色糖粉拌匀,再筛入低粉拌匀

步骤 2

蛋白打散,分三次加入(1),每一次都要搅拌到柔滑状态

步骤 3

准备心形镂空模具,我是用心形瓦片模

步骤 4

烤盘上铺不沾布,把面糊填在镂空处,表面刮平,小心的掀起纸板,粉色心心就成型了。依此类推,做出需要的个数

步骤 5

冷藏到凝固后,覆盖上保鲜膜保持冷藏状态

步骤 6

可可海绵蛋糕片操作方法同上面的可可戚风蛋糕,使用分蛋法,注意配方中无油

步骤 7

取出冷藏的粉色心心,把蛋糕糊倒在心心上,刮平,端起烤盘在操作台上轻磕去气泡

步骤 8

烤箱预热210度,中层,8分钟左右。冷却后小心的揭下来

步骤 1

蛋黄5个+细砂糖2T打发;蛋白6个+细砂糖156g减去2T,打至硬性发泡

步骤 2

每次取1/3蛋白霜分3次加到蛋黄糊里,轻轻拌匀,筛入中粉126g轻轻拌匀

步骤 3

装入裱花袋,挤成长条形,烤箱预热180度,烘烤13分钟,然后降温至100度,烤多几分钟

步骤 4

取一个6寸的模具,手指饼干刷上百利甜,排在模具的周围,底部铺上几条手指饼干,刷上百利甜,备用。另外准备一个4寸的模具,把缎带围边先放上,底部依然铺上几条手指饼干,刷上百利甜,备用

步骤 5

吉利丁+冷开水,泡几分钟后,隔热加入到吉利丁溶解

步骤 6

蛋黄加糖隔水打发(打至发白),导入马斯卡朋,搅拌均匀,加入咖啡酒(我没有咖啡酒,下的是百利甜),冷却备用

步骤 7

吉利丁导入冷却后的(6)中,分2次加入6成发的淡奶油,拌匀即可

步骤 8

把奶酪糊倒入模具中,一半即可,然后再放上刷过百利甜的手指饼,再倒入奶酪糊(2个蛋糕都是如此操作)

步骤 9

放入冰箱冷藏至凝固,脱模,洒可可粉,组合

菜谱创建时间:2011-11-08 16:13:43
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