大白菜洗净后切成段,豆腐适当切块,葱切末
锅烧热,放油适量(不能太多),放入葱出香味儿后放入豆腐煎至两面金黄
将火调旺,放入大白菜稍微翻炒一下,调入李锦记淡盐生抽适量
稍微翻一下,倒入蛤蜊肉和汤
用铲子在菜中间挖个洞,将泡过的粉条儿放进去,上面盖上菜,让粉条充分吸收汁水。白菜下水,蛤蜊汤放得多的话,就不需要再加水
大火炖上八分钟左右,临出锅前尝一下淡咸,淡了调入少许盐即可,可洒少许香菜段儿。炖到这个火候,就可以关火了,要汤汤水水的才行,捞起一筷子有白菜蛤蜊和粉条儿,粉条儿滴答着蛤蜊和白菜的汤~
这大锅菜看似简单,要做的好吃其实大有学问呢~ 首先一定要用铁锅,豆腐最好是海水豆腐,白菜豆腐和蛤蜊的比例也很重要,油的多少也是关键,最关键的是白菜不能放水,只放蛤蜊汤,这个用蛤蜊汤炖出来的菜,怎一个鲜字了得~~~ 蛤蜊汤本身就含盐,所以盐不要早放了,以免过咸就不好吃了,出锅时可以尝一下汤,淡了调入少许盐即可。大锅菜就是要连汤带菜一起吃了才过瘾,咸了是绝对不行。 葱花爆锅的时候最好放点姜丝,蛤蜊白菜都是性寒的东西,放点姜丝好,我做的时候忘了,呵呵 豆腐,最好是用海水豆腐,没有的可以用普通北豆腐代替,但会吃的人一尝便知口劲儿差在哪。