剔尖

作者： 绿野仙踪olivia

最早对“剔尖”这两个字很是好奇，什么是剔尖？其实，这道面食关键的一个动作就是“剔”或者说“拨”，将和好的面用筷子挑起放在专制的剔板上（平滑的锅铲或盘子也可以代替剔板），用剔筷推平面的前端，待锅中水开后，将面剔入锅中~剔尖两端细长，中间稍宽，很像鱼形所以也叫拨鱼~煮好后浇上各种浇头，干拌、汤面、炒面都可以~因为制作起来十分方便，所以它也是我家餐桌上的常客~如果对剔尖感兴趣，但手边又没有剔板和剔筷的话，那就用家里的锅铲、盘子、筷子代替就好了，一样能剔出好吃的剔尖~这次做的剔尖用的是普通的面粉，还可以尝试红面剔尖，也就是高粱面剔尖，这个我特别喜欢，推荐给大家~

用料

• 面粉400克
• 盐
• 水
• 圆白菜
• 西红柿
• 鸡蛋
• 木耳
• 葱花
• 盐
• 糖
• 食用油
• 香油

剔尖的做法步骤

步骤 1

取面粉放入盆中，加入少许盐,分次加入水，用筷子顺时针搅拌，逐渐形成面絮

步骤 2

搅拌成型后揉制成面团，盖上保鲜膜，饧30—60分钟

步骤 3

饧好的面团光滑且有弹性，能用筷子挑起来,摸上去不粘手为宜,接下来准备好剔板和剔筷

步骤 4

锅中适量水加热，将部分面团放在剔板上，用剔筷摊平面团前端

步骤 5

待水开后，将面团用剔筷快速剔入锅中，大火煮开

步骤 6

中间可再次蓄水，面熟后捞出即可

步骤 1

圆白菜半棵，洗净后切成小块；西红柿两个洗净切小块；鸡蛋两个放入碗中搅打均匀；黑木耳泡发洗净备用

步骤 2

切好的圆白菜放入锅中焯水，捞出后过冷水备用

步骤 3

炒锅加热后，放入适量食用油，把蛋液倒入锅中，用筷子快速搅拌，形成蛋末，盛出备用

步骤 4

另起锅入油，放入适量葱花炒香，将西红柿丁、黑木耳放入锅中大火翻炒均匀

步骤 5

再加入焯好的洋白菜翻炒，最后放入鸡蛋碎，加适量盐、糖调味

步骤 6

出锅前淋入少许香油提味，盛出即可

剔尖的小贴士

剔尖专用的剔板和剔筷，可以用家中常见的平滑锅铲、盘子代替剔板，也可以用筷子代替不锈钢剔筷~ 水开后，直接将面剔入锅中煮熟~ 两头尖尖的剔尖~是不是很像鱼形~ 浇上卤就可以开动啦～

菜谱创建时间：2011-11-07 11:40:40