用APP打开
剔尖的做法
打开下厨房,相关视频马上看 >>

剔尖

1.5万人浏览 370人收藏 29人做过
APP中查看更多做法
绿野仙踪olivia
最早对“剔尖”这两个字很是好奇,什么是剔尖?其实,这道面食关键的一个动作就是“剔”或者说“拨”,将和好的面用筷子挑起放在专制的剔板上(平滑的锅铲或盘子也可以代替剔板),用剔筷推平面的前端,待锅中水开后,将面剔入锅中~剔尖两端细长,中间稍宽,很像鱼形所以也叫拨鱼~煮好后浇上各种浇头,干拌、汤面、炒面都可以~因为制作起来十分方便,所以它也是我家餐桌上的常客~如果对剔尖感兴趣,但手边又没有剔板和剔筷的话,那就用家里的锅铲、盘子、筷子代替就好了,一样能剔出好吃的剔尖~这次做的剔尖用的是普通的面粉,还可以尝试红面剔尖,也就是高粱面剔尖,这个我特别喜欢,推荐给大家~

用料

剔尖的做法步骤

将做法保存到手机
步骤 1

取面粉放入盆中,加入少许盐,分次加入水,用筷子顺时针搅拌,逐渐形成面絮

步骤 2

搅拌成型后揉制成面团,盖上保鲜膜,饧30—60分钟

步骤 3

饧好的面团光滑且有弹性,能用筷子挑起来,摸上去不粘手为宜,接下来准备好剔板和剔筷

步骤 4

锅中适量水加热,将部分面团放在剔板上,用剔筷摊平面团前端

步骤 5

待水开后,将面团用剔筷快速剔入锅中,大火煮开

步骤 6

中间可再次蓄水,面熟后捞出即可

步骤 1

圆白菜半棵,洗净后切成小块;西红柿两个洗净切小块;鸡蛋两个放入碗中搅打均匀;黑木耳泡发洗净备用

步骤 2

切好的圆白菜放入锅中焯水,捞出后过冷水备用

步骤 3

炒锅加热后,放入适量食用油,把蛋液倒入锅中,用筷子快速搅拌,形成蛋末,盛出备用

步骤 4

另起锅入油,放入适量葱花炒香,将西红柿丁、黑木耳放入锅中大火翻炒均匀

步骤 5

再加入焯好的洋白菜翻炒,最后放入鸡蛋碎,加适量盐、糖调味

步骤 6

出锅前淋入少许香油提味,盛出即可

剔尖的小贴士

剔尖专用的剔板和剔筷,可以用家中常见的平滑锅铲、盘子代替剔板,也可以用筷子代替不锈钢剔筷~ 水开后,直接将面剔入锅中煮熟~ 两头尖尖的剔尖~是不是很像鱼形~ 浇上卤就可以开动啦~

菜谱创建时间:2011-11-07 11:40:40
换个做法