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肉夹馍的做法
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肉夹馍

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作者: 孙朱朱
孙朱朱

肉夹馍的用料

肉夹馍的做法步骤

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步骤 1

将猪肉切成10厘米见方的大块,放入凉水中浸泡2个小时以上,中间最好换两次水,这样肉里面的淤血都会被泡出来

步骤 2

将泡好的猪肉洗干净放入锅中多加一些清水然后开大火烧开

步骤 3

烧开后水面会有许多白色的沫子,要用勺子全部撇干净

步骤 4

将所有的调料都放入锅中大火烧开后放入电高压锅中选择煮肉键,口感选择标准即可,提示音响起后拔掉插座不要放气,直到完全没压时再打开就可以了;用普通锅子要小火煮2个小时,直到肉特别软烂才可以

步骤 1

将面粉放入盆中放入酵母粉、泡打粉、食用碱和色拉油

步骤 2

倒入清水用筷子搅拌成雪花状面絮

步骤 3

将用手揉成光滑的面团(面团要稍微硬一点)

步骤 4

将面团盖上放在温暖处发酵,不要完全发透,稍微有一点发起就可以,也就是说面团切开可以发现里面有小孔洞而不是大孔洞

步骤 5

将发好的面团揉匀然后均分成8份(做好的饼和外面卖的一样大小)

步骤 6

取其中的一份先搓成长剂子,然后用擀面杖擀成长条(我擀的有点宽了,可以将面剂子先搓成细长的长条再压扁擀就会又细又长了)

步骤 7

将擀平的长条面片从顶端卷起,卷成一个圆筒。然后将圆筒竖直放在案板上,用手按扁成一个小圆饼

步骤 8

用擀面杖擀成0.8厘米厚。直径大约10厘米左右的圆饼,将其它的几份也同样制作

步骤 9

煎锅烧热不用放油,将擀好的饼放入锅中盖上锅盖,小火将一面烙上色再翻面还是盖上锅盖小火烙上色,饼就烙好了;烙好的饼放一下午不用盖都不会变硬,烙多了可以放入保鲜膜中冰箱冷藏三天拿出后还是柔软的

步骤 10

肉夹馍的成型:将卤肉放点肉汤剁成碎末

步骤 11

准备一些炸得焦香的辣椒和辣椒油,将芝麻酱放入温水和香油搅成稀糊状

步骤 12

在准备一些葱花和香菜末

步骤 13

将白吉馍放在案板上一只手按住,另一只手拿刀将并从侧面切开,只要后面有1厘米相连的就可以

步骤 14

将芝麻酱用勺子抹到饼上

步骤 15

再铺上剁好的肉末

步骤 16

放上葱花香菜和炸辣椒和少许辣椒油即可

肉夹馍的小贴士

1、白吉馍的面是半发面,一定不要发成像平时蒸馒头那样2倍大,那样烙的时候饼会鼓起来,而且不会像半发面这样外面酥里面软而且有筋性; 2、和面的时候食用碱一定要用,做出来的白吉馍有碱面的香气,非常的好吃;和面的时候放些食用油馍外皮更酥脆里面更柔软,而且凉了也不会硬; 3、猪肉最好先用凉水浸泡,这样会去除里面的淤血,煮出来的肉不会有异味; 4、烙饼的时候一定要用小火,而且一定要盖锅盖,这样烙出来的饼才会外酥内软; 5、将馍片开的时候一定要片得开一些,这样才会多铺一些肉,而且做好的肉夹馍形状还好看; 6、千万不要省略芝麻酱,加了芝麻酱的肉夹馍更好吃; 7、和面最好用温水,这样会加快发酵的速度,但是温度最好以不烫手为准,水温过高会将酵母烫死,致使面不能发酵;发面的时候为了省时间可以将蒸锅里放水烧热关火放上蒸帘,然后将面团放在盆中盖上,放在蒸帘上,盖上锅盖,面很快就发酵了。

菜谱创建时间:2011-11-07 10:34:32
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