姜葱炒青蛤

作者： 食尚小米

还是现实点做咱的家常菜吧！话说这“天下第一鲜”古人说的就是炒文蛤，是南通传统名菜，又名炒月斧。文蛤又名花蛤，为海产贝壳类。因蛤肉里面富含丰富的氨基酸与琥珀酸，其味非常鲜美，素有“天下第一鲜”之称，被历代帝王将相和文人墨客视为珍馐。有这个梁代的元帝特作文赞美“蛼螯味高”。《西阳杂俎》载“隋帝嗜蛤，所食必兼蛤味，数逾数千万矣。够能塞得啊”宋仁宗把蛼螯视为珍味。欧阳修的初食蛼螯诗中说鸡、豚、鱼、虾都不能与蛼螯比美，并恨自己吃文蛤太晚。

用料

• 青蛤
• 西班牙橄榄油
• 姜
• 香葱
• 盐
• 绍酒
• 胡椒粉

姜葱炒青蛤的做法步骤

步骤 1

先将青蛤用清水泡半天放少许盐、香油，让青蛤吐尽泥沙在用清水反复清洗几遍。香葱洗净切成段，姜切片

步骤 2

锅热后，放入西班牙橄榄油和姜片，用橄榄油将姜片煸炒出香味

步骤 3

倒入青蛤，盖盖，记住啊这时候一滴水都不放

步骤 4

直至炒的青蛤全部开盖，并且出汤，鲜味四溢

步骤 5

再烹入绍酒，放入一点盐、胡椒粉、翻炒均匀，倒入香葱段

步骤 6

出锅前倒入少许的水淀粉勾薄芡让鲜美的汤汁紧裹在蛤蜊肉上出锅即可

姜葱炒青蛤的小贴士

1、清洗青蛤时，先将青蛤泡在清水里，滴点香油，放点盐。过半小时换清水清洗，这样反复3次，最后彻底用清水冲洗干净沥干水分就可以做了。 2、食用西班牙橄榄油对于我们机体的益处 消化系统：改善胃和胰腺的消化过程，促进肠道的蠕动，阻止胆固醇的吸收，促进肠道吸收矿物盐，有助于胆囊的收缩和胆汁的分泌； 皮肤：可作为化妆品，还可以改善皮肤的肤色； 内分泌系统：改善新陈代谢； 骨骼系统：促进钙的吸收，增加骨骼对矿物质的吸收，从而有助于生长； 橄榄油中含有的维生素Ｅ及其对细胞膜抗氧化的功能可防止由于年龄增大而导致的失明。

菜谱创建时间：2011-11-07 10:13:00