油爆虾的做法

油爆虾

19.7万人浏览 2.0万人收藏 984人做过
看看其他做法
知味人生_知味

油爆虾的用料  

油爆虾的做法步骤

将做法保存到手机
  • 活虾剪去虾枪,虾须,挑去虾线备用

  • 油温要高一些,入油锅快速炸制,炸的时候不断搅动。待虾壳一变色即刻捞出,这样才能保证外酥里嫩的口感。过程大约20秒。如果想要吃虾壳脆些的,可以再高温复炸一次

  • 炸好的虾捞出沥干油分

  • 锅中放少量油,下葱姜末爆香

  • 放入炸好的虾,抖两下锅

  • 烹入料酒

  • 放少许高汤

  • 下糖和盐调味,大火收汁,临出锅沿边烹入醋即可

油爆虾的小贴士

下锅翻炒的步骤进行一定要快,才能让虾肉锁住鲜嫩,不会变老。
油爆虾是经典的淮扬菜,油爆就是高温炸制,掌握好油温和操作时候的速度,就基本能做好这道菜了。
真的是壳和肉用嘴一抿就能轻松分离,如果喜欢还可以连皮一起吃,更是别有一番滋味呢~

菜谱创建时间:2011-11-10 12:12:23
App 内打开

油爆虾的其他做法

作者的其他菜谱

被大家加入到以下菜单