油爆虾的做法

油爆虾

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今儿又是一道经典的淮扬菜——油爆虾。
油爆虾做法看似不难,但要做出红艳松脆,若即若离,入口一抿即脱,
虾肉鲜嫩的油爆虾来,可不是一件容易的事情哦~
一方面是食材一定要新鲜,一方面就是火候的掌握了~
油爆虾也有两种口感,一种是老爆,肉质比较紧,也比较有嚼劲,鲜美不减。
不过我还是喜欢吃嫩爆的虾,鲜嫩可口,虾皮和虾肉似离非离,更有虾的美味。
既然是淮扬菜,虾自然是要用新鲜的河虾,最好是活蹦乱跳的哈~
如果像我一样买不到河虾,也可以用新鲜的海虾代替。

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油爆虾的用料  

油爆虾的做法步骤

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  • 活虾剪去虾枪,虾须,挑去虾线备用

  • 油温要高一些,入油锅快速炸制,炸的时候不断搅动。待虾壳一变色即刻捞出,这样才能保证外酥里嫩的口感。过程大约20秒。如果想要吃虾壳脆些的,可以再高温复炸一次

  • 炸好的虾捞出沥干油分

  • 锅中放少量油,下葱姜末爆香

  • 放入炸好的虾,抖两下锅

  • 烹入料酒

  • 放少许高汤

  • 下糖和盐调味,大火收汁,临出锅沿边烹入醋即可

油爆虾的小贴士

下锅翻炒的步骤进行一定要快,才能让虾肉锁住鲜嫩,不会变老。
油爆虾是经典的淮扬菜,油爆就是高温炸制,掌握好油温和操作时候的速度,就基本能做好这道菜了。
真的是壳和肉用嘴一抿就能轻松分离,如果喜欢还可以连皮一起吃,更是别有一番滋味呢~

菜谱创建时间:2011-11-10 12:12:23

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