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脆腌菜的做法
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脆腌菜

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作者: 籁籁的博客
籁籁的博客

脆腌菜的用料

脆腌菜的做法步骤

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步骤 1

上海青洗净切丝备用;干红椒去蒂去籽剪成圆圈状备用;独蒜去皮切茸状备用

步骤 2

菜碎放入盆中,撒上1小匙食盐,将菜碎搓揉均匀,用盘扣压紧实后腌制(夏天需搁置冰箱)

步骤 3

将菜碎腌制三、四个小时,盐水渗出后,将菜碎团置掌心挤去汁水备用

步骤 4

将锅烧热注油,下花椒粒中小火煸香,花椒变黑之前捞出扔掉,下红椒圈、蒜茸煸香

步骤 5

转旺火,将拧干的腌制菜碎入锅,快速炒散,下少许白糖调味,加1小勺自制混合豆豉酱,兜炒均匀起锅

脆腌菜的小贴士

现腌现吃的腌青菜,要想达到爽口鲜脆的口感,要注意两点: ①旺火快速翻炒,炒制时间不能过长; ②烹制过程中一定不能加水,好吃的腌菜一定是要“爆”出来的。

菜谱创建时间:2011-11-05 13:05:33
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