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平底锅版原味蛋卷的做法
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平底锅版原味蛋卷

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作者: 盘子会唱歌
盘子会唱歌

平底锅版原味蛋卷的用料

平底锅版原味蛋卷的做法步骤

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步骤 1

黄油室温软化,切小块,加入白糖,用打蛋器打发至颜色发白

步骤 2

2个鸡蛋打散,用力的搅拌均匀

步骤 3

打发好的黄油中分次加入蛋液,每加一次,一定要让蛋液与黄油充分融合在加下一次

步骤 4

最后加入低粉,用拌刀搅拌成均匀的面糊

步骤 5

开文火加热平底锅,用勺子舀一勺面糊,放在平底锅中间,面团开始慢慢成水样,然后不停的用扁平的勺子将面糊往周边推开,推开的越薄越好。(过程中一定要文火)

步骤 6

将面糊尽可能的摊薄之后,平底锅继续小火加热

步骤 7

待面糊慢慢加热凝固后,用勺子慢慢挑起看看背面是否已经烙好上色

步骤 8

背面上色好的面皮立刻取出,放在案板上,用筷子放在一端,乘热卷起

步骤 9

卷起定型后,抽出筷子,放凉后即可食用

平底锅版原味蛋卷的小贴士

1,第一次试做,材料量可以稍微少一点,不可贪心,做成功之后,可以大规模的用量。我这份原料的用量,大概做出8根的样子。 2,2个鸡蛋,要打散,打成均匀的蛋液。 3,黄油糊中加蛋液,切忌不可一次加太多,而且,每次加一点,一点要让蛋液充分与黄油融合,再加下一次。以免出现水油分离的现象。 4,面糊入平底锅的时候,一次不可放太多,摊面糊的过程一定要耐住性子,面糊遇到热的平底锅会慢慢融化成水样,融化后立马用扁平的勺子将面糊向四边推拿扩散,而且要尽可能的摊开摊匀摊薄,这样才能保证蛋卷的酥脆口感。 5,推面糊的工具,我选用的是扁平的电饭锅的饭勺,非常好用。 6,在用平底锅烙的全程中,都要保持文火,以免火力太高,面糊入平底锅加速凝固,面皮太厚,蛋卷不薄脆。 7,摊好的面皮取出后,需要立刻乘热卷起,稍微冷却就会变硬,卷的过程容易易脆掉。

菜谱创建时间:2011-11-04 15:56:55
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