香辣水煮鱼

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水煮鱼好吃而且还特别有回味就一个字“我吃美了”。

作者: 食尚小米
食尚小米
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用料  

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  • 将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头、钱骨制成块,将鱼肉斜刀片成薄片窍门是第一道不切断第二刀切断,又叫蝴蝶片

  • 加入精盐、料酒、鸡精、鸡蛋清、水淀粉清拌匀,使鱼片均匀地裹上一层蛋浆后淋上少许油防止鱼肉干燥

  • 将葱、姜、蒜切细末备用

  • 先制作水煮鱼好吃必须的老油,外面饭馆都各自掌握的秘诀就在这里:先将锅做热放少许油小火煸香小茴香、八角、豆蔻、山奈、香叶、桂皮、干辣椒等香料然后放入辣椒酱

  • 直至小火煸出红油和香味在关火

  • 用细眼筛子蔽出香料和辣酱残渣。(这些可以留着卤东西用不要扔掉)

  • 这就是大名鼎鼎的老油,味道香死了

  • 利用锅里的残留底油将黄豆芽煸炒出少许水份

  • 姜黄豆芽炒至8成熟捞出放在大碗底部待用

  • 另取一锅,煸香葱姜蒜末

  • 将鱼头和鱼骨放入煸炒至金黄边(这不也很关键可以使鱼汤变奶汤一样白)

  • 倒入开水很快鱼汤就变白了,撇去浮沫

  • 待鱼汤奶白滚开时,加入胡椒粉、绍酒、盐调味,关小火放入腌渍好的鱼片

  • 这时候就可以关火看鱼片慢慢的成熟变白即可

  • 连鱼汤一起将鱼片等轻轻倒入提前铺好黄豆芽的大碗中,如果鱼汤较多可以单盛出来自己喝哈哈

  • 用老油慢火将干辣椒和花椒或者麻椒炸出香味

  • 将老油和花椒,辣椒全部倒在水煮鱼上

  • 最后撒上香葱末或者熟芝麻即可拿筷子趁热乎吃了

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