南瓜酸奶慕斯蛋糕的做法

南瓜酸奶慕斯蛋糕

开始动手我才发现这城堡模子比我想象中要坑爹的多,之前用它烤过一次面包,因为没特意要满模也没仔细算容量,这次要做慕斯,简直是原料杀手啊,看着并不很大,中间还空心的,可是因为有一定的高度,吃料竟然超过10寸……而且也第一次用硅胶模子做这么大号的慕斯,脱模还是有点压力的。一路安慰自己如果脱模成功了就是城堡蛋糕,失败了就是古堡蛋糕,反正古堡嘛,时间久了肯定要有点残的……慕斯选了经典的南瓜味,应景就应到底吧。

作者: 不咋完美
不咋完美
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用料1 (加固可可戚风蛋糕底)

用料2 (南瓜酸奶慕斯)

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  • 低粉和可可粉混合过筛,蛋黄和蛋白分开,烤箱预热180度

  • 植物油和牛奶加20g糖,用打蛋器打至乳化

  • 筛入过筛的低粉和可可粉,轻轻切拌至无干粉,分次加入蛋黄,搅拌匀备用

  • 蛋白加入淀粉和柠檬汁,打发至起粗泡,加入30g糖,打发至泡沫细腻,加入30g糖,继续打发至湿性发泡,加入剩下的20g糖,直到打发到干性发泡

  • 将1/3蛋白挖取到蛋黄糊里,搅拌均匀后再加入1/3,拌匀后倒回蛋白盘里,和剩下的1/3拌匀

  • .准备好的蛋糕糊倒入烤盘,稍微震平,放入烤箱中层,烤35分钟。出炉倒扣在垫烤网的烤盘上。冷却后脱模备用

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  • 吉利丁片冷水泡软,捞出,加60g水,糖,隔热水加热至融化,备用

  • 淡奶油打至7成发备用

  • 南瓜泥加酸奶和牛奶拌匀,加入步骤一的吉利丁拌匀,再加入步骤二的打发淡奶油拌匀。因为南瓜和酸奶甜度不同,做到这里可以尝尝慕斯糊,根据个人口味加转化糖浆或蜂蜜调节下甜度。加入朗姆酒和香草精提味

  • .将巧克力蛋糕切小块备用

  • .将模具垫在一个烤盘上。慕斯糊倒入模具约1/3,均匀的将一半巧克力重酪蛋糕块排在慕斯糊上,再剩下的1/2慕斯糊,排好剩下的重酪重酪蛋糕块,然后倒入余下的蛋糕糊。端着烤盘将蛋糕放入冰箱,冷冻至少一夜,至慕斯变硬(不止是凝结哦)

  • 小心拉动模具边缘和中间的烟囱部分,分开慕斯和硅胶模,大概到模具1/2的位置(不要全部拉开,不然不容易倒扣,也不能一点不拉,不然无法脱模),然后拎着模具边缘将慕斯拖到准备好的可可蛋糕底边缘。一手拎着模具边,一手托着模具底,将慕斯模扣在蛋糕底上,拖动模具,调整到蛋糕底正中的位置。将模具底边翻起来,一点点向上翻,同时拉扯中间的烟囱部分,尽量使模具和慕斯中间进入空气分开,一直到模具剥离。(这步要靠点运气,所以慕斯一定要冻硬,方便操作。我这个动了一夜还是有点软,脱模时候太心酸了,相当的担惊受怕啊。有时间尽量冻再久点。也有同学说模具事先涂点黄油会容易脱模,我倒是没涂,主要是因为懒,怕涂了黄油模具纹路太多,脱完模以后不好清洗)

  • 然后就剩下装饰了,先打发一些淡奶油,装裱花袋里调色,然后装饰成喜欢的样子就OK了。城堡正中心其实可以放些水果吧,家里没有什么可放的东西我就随便挤了点奶油,摆了点棉花糖。正门口的骷髅偷懒用的贴纸。用的雀巢淡奶油,裱花还是不给力,不然画画也美的。最后PS两张暗黑有气氛的

菜谱创建时间:2011-11-03 16:41:00
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