尖椒土豆丝

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作者: 食尚小米

用料  

  • 土豆去皮,切丝,用凉水快速冲泡几次,勤换水,直到水变清澈为止

  • 尖椒去籽,切丝、葱切末、蒜切末、干红辣椒剪成细丝

  • 锅烧热放少许油,放入花椒粒转小火,慢慢炸至花椒香味散出来

  • 捞出花椒粒,扔掉后,放入葱、蒜、红椒丝,炝锅

  • 大火放入沥去水分的土豆丝煸炒几下后

  • 放入盐、烹入醋后快炒

  • 翻炒至土豆丝炒熟,汤汁浓稠

  • 加入尖椒丝翻炒均匀即可出锅装盘

小贴士

1、土豆丝切好了,浸泡去淀粉,是关键窍门,如果不泡干净了,炒出来的土豆丝很粘。
2、这个菜大火快炒是关键,火小了,菜容易粘锅,不脆。
3、凡腐烂、霉烂或生芽较多的土豆,因含过量龙葵素,极易引起中毒,一律不能食用。
4、土豆宜去皮吃,有芽眼的部分应挖去,以免中毒。
5、土豆切开后容易氧化变黑,属正常现象,不会造成危害。
6、人们经常把切好的土豆片、土豆丝放入水中,去掉太多的淀粉以便烹调。但注意不要泡得太久而致使水溶性维生素等营养流失。

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