鱼香肉丝的做法

鱼香肉丝

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作者: 文琦
文琦

鱼香肉丝的用料  

鱼香肉丝的做法步骤

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  • 猪里脊切细丝后放少许干淀粉和料酒抓均匀后静置15分钟

  • 黑木耳泡发后切成细丝,胡萝卜洗净去皮擦丝

  • 取一小碗,将全部调料调和成鱼香汁备用

  • 锅热油,将肉丝放进去划炒至变白色后盛出备用

  • 将锅洗净重新注入油,加入葱姜蒜茸翻炒出香味后倒入剁椒酱炒出红油

  • 加入胡萝卜丝和木耳丝,翻炒至胡萝卜变软后加入肉丝,倒入鱼香汁顺时针翻炒即可

鱼香肉丝的小贴士

1.剁椒酱有独特的香辣味道,很提味,做法见这里。如果没有可用超市里卖的剁椒或者郫县豆瓣酱代替。若用郫县豆瓣酱需要酌量减少盐的用量,因为本身咸味很重。
2.肉丝划炒至变色后迅速关火盛出,保持肉质鲜嫩,第二次如果时动作也要快,将鱼香汁淋入勾芡后迅速盛出,这样做出的鱼香肉丝口感好

菜谱创建时间:2011-11-03 11:33:19
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