古典巧克力蛋糕的做法

古典巧克力蛋糕

2 人做过

象这道古典巧克力蛋糕就是口感非常扎实的一款欧式蛋糕,一定要试着感受一下它真正的品味精髓。它看似与戚风蛋糕的制作方法雷同,都需要将蛋白与蛋黄分开打发,但吃起来的口感却天差地别。一旦你开始亲手制作,就能体会到各式蛋糕的奥妙之处。当黑、白两色食材混合的刹那,撞击出的就是浓情巧克力与纯情蛋白霜的美味交融。

作者: 坨坨妈
坨坨妈
打开 APP 收藏菜谱

用料1 

用料2 (装饰)

将做法保存到手机
  • 黑巧克力掰成小块,与黄油一同置于碗中,隔水加热

  • 用小勺边加热边搅拌,至完全溶化后,取出坐于冷水中冷却至35度左右

  • 打蛋盆中加入两个蛋黄与30克糖

  • 用打蛋器搅打均匀

  • 将巧克力溶液倒入蛋黄盆中

  • 再加入5克牛奶,用打蛋器搅打均匀

  • 另取一盆,将蛋白用搅拌机打起粗泡。分三次加入60克糖,打至七分发,即蛋白尚有流动感的状态

  • 取三分之一打发蛋白,与巧克力糊混合,搅拌均匀

  • 将可可粉、低筋面粉、小苏打混合过筛,筛入盆中

  • 快速搅拌至没有干粉的状态

  • 加入剩余的蛋白,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀

  • 模具底部包好锡纸,将蛋糕糊倒入模具中,刮平表面,墩出大汽泡

  • 放入预热好的烤箱,下层烤盘注水,上下火,170度,中层,烤50分钟左右即可。(注意,出炉时用小刀或牙签插入试一下,如果出现沾黏状很细小的颗粒即可出炉,因为这款蛋糕烤至8-9成熟即可,不用完全烤熟)

  • 冷却后分切装盘,表面筛上糖粉做装饰

菜谱创建时间:2011-11-01 14:49:43
作者其他菜谱
全部494个菜谱