夏日缤纷水果塔的做法

夏日缤纷水果塔

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作者: 蜻蜓与铃
蜻蜓与铃

用料1 (塔皮)

用料2 (香草卡士达)

做法步骤

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  • 室温软化的黄油+糖粉+盐,搅匀

  • 分次加入蛋液,搅匀

  • 加入过筛的低粉,用刮板拌至光滑

  • 用保鲜膜包好,放冰箱冷藏1小时以上、变硬

  • 取出隔着保鲜膜,将塔皮面团由中间向四周推擀成厚2mm、比模具大些的圆妆

  • 放模具上、沿模具铺平,除去多余的塔皮

  • 用叉子在塔皮上戳出孔洞,放冰箱冷藏至变硬

  • 放上剪好的烤焙纸,摆满重石/陶石/红豆等,入已预热好的180℃烤箱

  • 烤焙至塔皮边缘成金黄色后,除去重石和烤焙纸,再烤至塔底变金黄色,出炉晾凉待用

  • 剥开香草荚刮出香草籽、连同香草荚放入牛奶中,加热至沸腾、离火

  • 蛋黄+糖搅拌至变白变稠

  • 筛入低粉拌匀

  • 边搅拌边冲入,拌匀

  • 回锅取出香草荚,用中小火边煮边搅拌

  • 煮至表面的泡沫消失、变浓稠沸腾后,离火

  • 放入盘中、盖保鲜膜,放冰箱冷藏冷却,待用

  • 完全冷却的香草卡士达馅装入带有挤花嘴的裱花袋中

  • 挤入塔皮中,并用抹刀或汤勺背部抹平,再在中间和四周挤几个小球

  • 水果去皮、去核、切片、擦干或沥干,香蕉切片拌少许柠檬汁,摆上即可

小贴士

1、塔皮制作的“10”必须在冷藏至硬、定型,再铺上烤焙和重石/陶石/红豆等,这样烤出来的塔皮才工整、不变形;
2、剪出或用任何手段,制作出适合塔模形状的烤焙纸。之前俺做的草莓乳酪塔,剪出个比模具大点圆的烤焙纸,直接放上去再铺上重石,烤出来的塔皮都有着明显的烤焙纸折痕。那时心想自己真是不够仔细,没有把烤焙纸弄平整。不过这次看到这个好方法,就介绍给大家了。

菜谱创建时间:2011-11-25 18:01:25
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