夏日缤纷水果塔

作者： 蜻蜓与铃

用料

• 黄油 63g
• 低粉 125g
• 糖粉 50g
• 盐 1g
• 蛋 25g
• 香草荚 1/4支
• 牛奶 200ml
• 蛋黄 2个
• 糖 60g
• 低粉 20g

夏日缤纷水果塔的做法步骤

步骤 1

室温软化的黄油+糖粉+盐，搅匀

步骤 2

分次加入蛋液，搅匀

步骤 3

加入过筛的低粉，用刮板拌至光滑

步骤 4

用保鲜膜包好，放冰箱冷藏1小时以上、变硬

步骤 5

取出隔着保鲜膜，将塔皮面团由中间向四周推擀成厚2mm、比模具大些的圆妆

步骤 6

放模具上、沿模具铺平，除去多余的塔皮

步骤 7

用叉子在塔皮上戳出孔洞，放冰箱冷藏至变硬

步骤 8

放上剪好的烤焙纸，摆满重石/陶石/红豆等，入已预热好的180℃烤箱

步骤 9

烤焙至塔皮边缘成金黄色后，除去重石和烤焙纸，再烤至塔底变金黄色，出炉晾凉待用

步骤 10

剥开香草荚刮出香草籽、连同香草荚放入牛奶中，加热至沸腾、离火

步骤 11

蛋黄+糖搅拌至变白变稠

步骤 12

筛入低粉拌匀

步骤 13

边搅拌边冲入，拌匀

步骤 14

回锅取出香草荚，用中小火边煮边搅拌

步骤 15

煮至表面的泡沫消失、变浓稠沸腾后，离火

步骤 16

放入盘中、盖保鲜膜，放冰箱冷藏冷却，待用

步骤 17

完全冷却的香草卡士达馅装入带有挤花嘴的裱花袋中

步骤 18

挤入塔皮中，并用抹刀或汤勺背部抹平，再在中间和四周挤几个小球

步骤 19

水果去皮、去核、切片、擦干或沥干，香蕉切片拌少许柠檬汁，摆上即可

夏日缤纷水果塔的小贴士

1、塔皮制作的“10”必须在冷藏至硬、定型，再铺上烤焙和重石/陶石/红豆等，这样烤出来的塔皮才工整、不变形； 2、剪出或用任何手段，制作出适合塔模形状的烤焙纸。之前俺做的草莓乳酪塔，剪出个比模具大点圆的烤焙纸，直接放上去再铺上重石，烤出来的塔皮都有着明显的烤焙纸折痕。那时心想自己真是不够仔细，没有把烤焙纸弄平整。不过这次看到这个好方法，就介绍给大家了。

菜谱创建时间：2011-11-25 18:01:25