天然酵种Ciabatta

作者： .呦呦.

用料

• 天然酵种 100g
• 高粉 50g
• 水 50g
• 蜂蜜 8g
• 中粉 130g
• 麦芽精 2.3g
• 盐 5g
• 温水 60g

天然酵种Ciabatta的做法步骤

步骤 1

酵头材料混合均匀，室温发酵6～8小时

步骤 2

麦芽精和盐放入水中溶解，酵头和所有材料搅匀（我用020搅了一下，因为太湿粘了我实在不想用手，刮刀么又拌不均匀，你懂得）

步骤 3

这一步我还是用习惯的vivian的办法，每20分钟用刮刀提起盖下，我觉得面团湿粘但是筋度不高，所以每次我做了20下，重复三轮以后放到涂油的容器室温发酵（大概2，3个小时发到2倍大），因为这个时候没空烤，我就放进冰箱了，放了3小时左右才拿出来烤的

步骤 4

从冰箱取出，放在抹过油的硅油纸上，用抹过油的切面刀一切二，3折成接近4方形，盖上抹过油的保鲜膜（我觉得纸头很快就被面团泡软了呀？一切就切坏了，搞得后来翻面很狼狈）

步骤 5

室温发酵1小时至约2倍大，于此同时烤箱中放石板和水盘（就是放石子的盘子，浇水用）预热最高温

步骤 6

准备另外2块涂油撒粉的硅油纸，借助两块菜板翻面，把面团转移到新的油纸上

步骤 7

面团表面略微撒些干粉，水盘内浇100ml热水，入炉，改230度烤5分钟左右，再转220度烤到颜色合适

菜谱创建时间：2011-11-25 17:21:30