Financier费南雪的做法

Financier费南雪

Financier,鼎鼎有名的费南雪,有书上翻译成金融家蛋糕,也可以形象地称其为金砖/金条,经典的常温蛋糕。制作时因为将黄油制成了焦化黄油,香味非常浓郁。

作者: .呦呦.
.呦呦.
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用料  

做法步骤

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  • 模子涂软化的黄油(分量外),进冰箱冷藏(我是用手涂的,不知道是不是因为手涂得不均匀导致底部斑驳)

  • 黄油放入锅中,中火煮,并轻轻搅拌

  • 煮到浅褐色,并散发出浓郁的香味,离火,倒入浸在冷水的碗中,只要冷却到不再沸腾即可

  • 纸巾垫在网筛上,倒入

  • 过滤出泡沫,得到焦化黄油(过滤完以后焦化黄油已经冷却到室温)

  • 蛋白,糖,蜂蜜,搅拌均匀

  • 煮一小锅水,沸腾后关火,隔水加热的方式搅拌蛋白,让糖和蜂蜜溶解即可

  • 加入过筛的低粉和杏仁粉,混合均匀

  • 加入焦化黄油,混合至没有斑驳的顺滑状态

  • 装入食品袋中,剪口挤出至模型9分满,模型间保持一定间隔

  • 190度10-15分钟

  • 用抹刀取出,晾凉

菜谱创建时间:2011-11-25 17:19:38

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