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Financier费南雪的做法
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Financier费南雪

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作者: .呦呦.
.呦呦.
Financier,鼎鼎有名的费南雪,有书上翻译成金融家蛋糕,也可以形象地称其为金砖/金条,经典的常温蛋糕。制作时因为将黄油制成了焦化黄油,香味非常浓郁。

用料

Financier费南雪的做法步骤

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步骤 1

模子涂软化的黄油(分量外),进冰箱冷藏(我是用手涂的,不知道是不是因为手涂得不均匀导致底部斑驳)

步骤 2

黄油放入锅中,中火煮,并轻轻搅拌

步骤 3

煮到浅褐色,并散发出浓郁的香味,离火,倒入浸在冷水的碗中,只要冷却到不再沸腾即可

步骤 4

纸巾垫在网筛上,倒入

步骤 5

过滤出泡沫,得到焦化黄油(过滤完以后焦化黄油已经冷却到室温)

步骤 6

蛋白,糖,蜂蜜,搅拌均匀

步骤 7

煮一小锅水,沸腾后关火,隔水加热的方式搅拌蛋白,让糖和蜂蜜溶解即可

步骤 8

加入过筛的低粉和杏仁粉,混合均匀

步骤 9

加入焦化黄油,混合至没有斑驳的顺滑状态

步骤 10

装入食品袋中,剪口挤出至模型9分满,模型间保持一定间隔

步骤 11

190度10-15分钟

步骤 12

用抹刀取出,晾凉

菜谱创建时间:2011-11-25 17:19:38
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