Financier费南雪

作者： .呦呦.

Financier，鼎鼎有名的费南雪，有书上翻译成金融家蛋糕，也可以形象地称其为金砖/金条，经典的常温蛋糕。制作时因为将黄油制成了焦化黄油，香味非常浓郁。

用料

• 黄油 50g
• 低粉 20g
• 杏仁粉 20g
• 蛋白 50g
• 糖 50g
• 蜂蜜 10g

Financier费南雪的做法步骤

步骤 1

模子涂软化的黄油（分量外），进冰箱冷藏（我是用手涂的，不知道是不是因为手涂得不均匀导致底部斑驳)

步骤 2

黄油放入锅中，中火煮，并轻轻搅拌

步骤 3

煮到浅褐色，并散发出浓郁的香味，离火，倒入浸在冷水的碗中，只要冷却到不再沸腾即可

步骤 4

纸巾垫在网筛上，倒入

步骤 5

过滤出泡沫，得到焦化黄油（过滤完以后焦化黄油已经冷却到室温）

步骤 6

蛋白，糖，蜂蜜，搅拌均匀

步骤 7

煮一小锅水，沸腾后关火，隔水加热的方式搅拌蛋白，让糖和蜂蜜溶解即可

步骤 8

加入过筛的低粉和杏仁粉，混合均匀

步骤 9

加入焦化黄油，混合至没有斑驳的顺滑状态

步骤 10

装入食品袋中，剪口挤出至模型9分满，模型间保持一定间隔

步骤 11

190度10-15分钟

步骤 12

用抹刀取出，晾凉

菜谱创建时间：2011-11-25 17:19:38