大理石巧克力幕斯

作者： .呦呦.

用料

• 低粉 55g
• 可可粉 10g
• 淡奶油 30g
• 蛋白用糖 25g
• 全蛋 100g
• 全蛋用糖 73g
• 蛋白 40g
• 牛奶 115g
• 白巧克力 60g
• 淡奶油 280g
• 浓甜巧克力 25g
• 蛋黄用糖 21g
• 蛋白用糖 10g
• 蛋黄 47g
• 鱼胶片 5g
• 杀菌蛋白 20g
• 牛奶 25g

大理石巧克力幕斯的做法步骤

步骤 1

蛋白分3次加入糖，打至干性

步骤 2

全蛋加入糖，打发（小山说的是先打发全蛋再打法蛋白，但是我觉得蛋白打好比较稳定的就先打了蛋白）

步骤 3

取一半打好的蛋白加入打好的全蛋中，混匀

步骤 4

筛入低粉和可可粉，加入剩下的打发蛋白，混匀，加入以大火煮到快沸腾的淡奶油

步骤 5

入模，170度，烤30分钟，取出晾凉切片

步骤 1

制作安哥拉酱（我猜就是蛋奶酱的意思）。牛奶用大火煮到快沸腾前

步骤 2

蛋黄加糖，擦底混合，把1倒入，再一起倒回锅中，以小火加热，用耐热刮刀不停搅拌，直到变得浓稠，熄火，加入用冷水泡还原的鱼胶片

步骤 3

分2次加入切碎的白巧克力，溶解混匀后过筛

步骤 4

淡奶油打到6分发

步骤 5

蛋白加糖打到干性，和打好的淡奶油混合

步骤 6

乳化巧克力和牛奶（小山说要先把巧克力隔水溶解，然后淋上用大火煮到快沸腾的牛奶，搅匀混合乳化变成浓稠状。我就用偷懒的办法，也就是微波炉加热然后搅匀）

步骤 7

在5中加入6，不要混合。因为不混合，所以白巧和黑巧对比鲜明，连味道也产生强弱的大理石般的巴伐利亚奶冻

步骤 8

组合，小山说下层放厚1.5cm直径18cm的蛋糕片，中层放厚1.2cm直径15cm的蛋糕片，我偷懒木有把中层的蛋糕片薄，于是最后出来的比例有点不协调，下次绝不偷懒，恩

步骤 9

冷藏2小时以上，最好过夜，脱模

菜谱创建时间：2011-11-25 16:25:25