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大理石巧克力幕斯的做法
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大理石巧克力幕斯

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作者: .呦呦.
.呦呦.

用料

大理石巧克力幕斯的做法步骤

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步骤 1

蛋白分3次加入糖,打至干性

步骤 2

全蛋加入糖,打发(小山说的是先打发全蛋再打法蛋白,但是我觉得蛋白打好比较稳定的就先打了蛋白)

步骤 3

取一半打好的蛋白加入打好的全蛋中,混匀

步骤 4

筛入低粉和可可粉,加入剩下的打发蛋白,混匀,加入以大火煮到快沸腾的淡奶油

步骤 5

入模,170度,烤30分钟,取出晾凉切片

步骤 1

制作安哥拉酱(我猜就是蛋奶酱的意思)。牛奶用大火煮到快沸腾前

步骤 2

蛋黄加糖,擦底混合,把1倒入,再一起倒回锅中,以小火加热,用耐热刮刀不停搅拌,直到变得浓稠,熄火,加入用冷水泡还原的鱼胶片

步骤 3

分2次加入切碎的白巧克力,溶解混匀后过筛

步骤 4

淡奶油打到6分发

步骤 5

蛋白加糖打到干性,和打好的淡奶油混合

步骤 6

乳化巧克力和牛奶(小山说要先把巧克力隔水溶解,然后淋上用大火煮到快沸腾的牛奶,搅匀混合乳化变成浓稠状。我就用偷懒的办法,也就是微波炉加热然后搅匀)

步骤 7

在5中加入6,不要混合。因为不混合,所以白巧和黑巧对比鲜明,连味道也产生强弱的大理石般的巴伐利亚奶冻

步骤 8

组合,小山说下层放厚1.5cm直径18cm的蛋糕片,中层放厚1.2cm直径15cm的蛋糕片,我偷懒木有把中层的蛋糕片薄,于是最后出来的比例有点不协调,下次绝不偷懒,恩

步骤 9

冷藏2小时以上,最好过夜,脱模

菜谱创建时间:2011-11-25 16:25:25
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