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广式五仁月饼的做法
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广式五仁月饼

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作者: 姜小不够辣
姜小不够辣

广式五仁月饼的用料

广式五仁月饼的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

馅料中的五仁分别炒熟,花生炒熟后去红衣,放至不烫手后倒入食品袋内,用擀面杖压碎待用

步骤 2

炒制熟粉:100克低筋面粉和100克糯米粉混合均匀入锅小火炒至微微发黄后即为熟粉

步骤 3

50克玉米油加热后放凉待用

步骤 4

五仁碎+白砂糖+麦芽糖+熟粉+放凉的熟油+90克左右凉开水,拌匀做五仁馅待用

步骤 5

制作枧水(1克食用面碱兑3克凉开水即可)

步骤 6

金黄糖浆中加入枧水拌匀后加入油,用手动打蛋器打至充分乳化,加入小苏打和盐以及过筛后的低筋面粉,拌匀成团,盖保鲜膜松弛2个小时

步骤 7

松弛好的面团和准备好的五仁馅按照需求分成均匀的等份,因为我们家不喜欢吃皮很薄的纯广式,所以,我用的是30克皮包50克馅

步骤 8

分好的饼皮按扁,放入馅料,用两只手协调操作将饼皮小心包好,包好的沾上一层防粘生粉入模具压成月饼雏形

步骤 9

烤箱180度预热,中层先烤5分钟至表皮变硬,取出放凉后刷薄薄一层全蛋液,再入烤箱中层,180°烤至上色后取出,在晾架上放凉后放入食品袋或保鲜盒内回油3天左右再食用

广式五仁月饼的小贴士

1.五仁馅料可以根据自己的实际情况进行调节,比如可以换成瓜子仁,亚麻籽仁或者杏仁; 2.传统广式皮馅一般采用2:8的比例,自家制作可以根据实际喜好调节; 3.在五仁馅料中不要加太多的水,以用力能将馅料攥成团为宜,过多的水分会导致月饼烤至时表皮裂开或者皮馅分离; 4.太古金黄糖浆在大型超市或者大型农贸市场调料专柜有售,如果实在没有,可以自己熬制转化糖浆; 5.因为饼皮需要静置松弛2小时,所以操作程序上可以先做好饼皮,在松弛的时间再制作五仁馅; 6.包月饼不可心急,要有有些耐心,双手配合,月饼出炉后饼皮是硬的,建议不要马上食用,最好等3天左右回油了饼皮变软了再食用。

菜谱创建时间:2011-11-10 16:45:26
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