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西红柿牛腩的做法
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西红柿牛腩

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作者: 悟饭
悟饭

西红柿牛腩的用料

西红柿牛腩的做法步骤

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步骤 1

新鲜牛腩,切小块,冷水泡20左右分钟,拔出血水

步骤 2

葱段、姜块数颗,八角1个,约10粒花椒

步骤 3

西红柿切成瓣

步骤 4

锅中加水上火,肉放入锅中,倒入适量料酒,烧开,撇去浮沫,捞出肉块控水

步骤 5

锅烧油约5、6成热,下肉翻炒,烹入料酒、少许生抽,下香料,翻炒,约3分钟左右,将肉块连汤倒入压力锅

步骤 6

炒锅底油,下约1/4西红柿,翻炒出红汁,也倒入压力锅,加入适量热水,10几颗冰糖,盖闷约15-20分钟

步骤 7

剩下的西红柿,下炒锅适当翻炒,备用

步骤 8

压力锅安全开盖,加盐,倒入剩下的西红柿,中小火煮5分钟左右,即可

西红柿牛腩的小贴士

牛腩为牛腹部的肉,肥瘦都有,筋头巴脑,口感丰富,是首选,在肉摊卖得很快;如果买不到,用腰窝也行,为肋排肉,肥瘦相间,也不错; 如果有时间,先冷水浸泡,也可以省去,但最好冷水下锅; 除了这两步,短时间的煸炒,也能去膻味,同时,肉的表面炒的稍微变焦,炖出来更觉口感丰富; 八角、花椒可以不用,依个人口味; 连肉一起焖的西红柿,是为了前期的肉汤加进西红柿味儿;两步的西红柿适当炒一下,都是为了更加催出味道,增加红色的汤汁; 加水多少依自己喜好,但没过肉的时候基本上就很不少了。

菜谱创建时间:2011-11-10 17:17:42
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