红焖羊排的做法

红焖羊排

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羊肉性温,夏季吃并不合适,冬天最养人。更有甜而咸香的蜜汁包裹着排骨,令人吮指。

作者: 悟饭
悟饭
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用料  

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  • 新鲜羊排,剁成小块,或划成单根肋条,以清水浸泡20左右分钟

  • 冷水下锅,烧开,去浮沫,捞出控水

  • 姜块去皮拍松、葱段、蒜瓣、八角、花椒、干辣椒、陈皮、肉蔻(2颗)、砂仁(3、4颗),备用

  • 取一小碗,加蚝油3小勺、红腐乳汁3小勺、黄豆酱2小勺、芝麻酱1小勺,或依口味增减,不加水,打匀,备用

  • 锅烧热油,下冰糖烧化,烧糖色,下羊排翻炒均匀,烹入料酒、生抽,下前面的所有香料,翻炒约3分钟

  • 一边准备好压力锅,烧少许热水,羊排连汤倒入锅中,均匀倒入酱料,盖闷,喷气后约15分钟,安全开盖,加盐,小火盖闷5分钟

  • 捞出装盘,配以香菜即可

小贴士

很多人说自己做羊肉总是不行,膻味儿太大,怎么能去掉呢?愚以为,通过清水泡、过水焯、热锅炒、香料沁等重点办法,还是能有效去除膻味的。但另一方面,咱不能说这膻味一点儿不留,否则那也不叫羊肉了。最后吃到嘴里,有那么一点点膻,但有香菜一佐,就是纯羊肉的香味,这就是很成功的了——此为“膻”情荡漾。

菜谱创建时间:2011-11-10 16:56:03
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