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柴鸡汤的做法
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柴鸡汤

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作者: 悟饭
悟饭

柴鸡汤的用料

柴鸡汤的做法步骤

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步骤 1

整鸡剁块,冲去血水

步骤 2

葱段、姜片、水发干香菇4颗备用

步骤 3

锅烧热水,下鸡块,再烧开,撇去浮沫,捞出控水

步骤 4

净锅,烧热油,下鸡块翻炒几下,烹入少许料酒、生抽翻炒,下葱姜再翻炒几下,连汤倒入压力锅,放入香菇,加热水没过鸡肉,至安全水位,盖闷,上气后,转小火炖约15分钟,安全开盖,加盐再小火炖约10分钟即可,亦可吃时洒香葱末

柴鸡汤的小贴士

想要鸡汤味纯,先要注意去腥,步骤包括前面说到的:焯水、煸炒、加料酒(去异味)生抽(提香味), 为使其味纯,只加葱姜即可,香菇少量,忌花椒、八角、桂皮等!!! 处理时,去掉鸡脖子颈下肥腻杂物、鸡屁股、肋部血污,斩去爪尖 如果手里的鸡保留内脏,处理时单取出,鸡肫可以开始一起炖,鸡肝等细软之物可以中后阶段再炖,以免炖烂 假如有时间,最好还是用砂锅慢炖,这样出油少、汤显清亮,但至少要2小时以上

菜谱创建时间:2011-11-10 16:46:56
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