鱼香肉丝的做法

鱼香肉丝

2146人浏览 81人收藏 1人做过
查看更多做法
作者: 悟饭
悟饭

鱼香肉丝的用料  

鱼香肉丝的做法步骤

将做法保存到手机
  • 猪肉,切丝,约7厘米长、3毫米粗细,以水淀粉码好

  • 黑木耳泡发,切丝备用

  • 红泡辣椒去蒂去籽,切碎,葱花,姜米蒜米(约1:2)备用

  • 碗汁备用,包括盐、白糖、淀粉、酱油、醋,拌匀备用

  • 锅烧热油,下肉丝,炒散变白,拨至一边,下泡椒、葱姜蒜,炒出红油,下木耳,和肉同炒,倒入碗汁,翻炒均匀即可

鱼香肉丝的小贴士

这种肉丝在川菜里叫“二粗丝”
黑木耳大概是必须的,亦见有搭配胡萝卜丝、蒜薹等,但在川菜经典书籍中,只见黑木耳
鱼香味是川菜特有味型,主要来自泡红辣椒、姜蒜的搭配,如果没有泡椒,亦可用郫县豆瓣酱切碎代替
碗汁的量要控制好,稀稠要适合,下锅前调匀
翻炒要迅速,芡汁包裹均匀紧实,装盘不出汤

菜谱创建时间:2011-11-10 16:40:14
换个做法

鱼香肉丝的其他做法

作者的其他菜谱