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鱼香肉丝的做法
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鱼香肉丝

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作者: 悟饭
悟饭

鱼香肉丝的用料

鱼香肉丝的做法步骤

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步骤 1

猪肉,切丝,约7厘米长、3毫米粗细,以水淀粉码好

步骤 2

黑木耳泡发,切丝备用

步骤 3

红泡辣椒去蒂去籽,切碎,葱花,姜米蒜米(约1:2)备用

步骤 4

碗汁备用,包括盐、白糖、淀粉、酱油、醋,拌匀备用

步骤 5

锅烧热油,下肉丝,炒散变白,拨至一边,下泡椒、葱姜蒜,炒出红油,下木耳,和肉同炒,倒入碗汁,翻炒均匀即可

鱼香肉丝的小贴士

这种肉丝在川菜里叫“二粗丝” 黑木耳大概是必须的,亦见有搭配胡萝卜丝、蒜薹等,但在川菜经典书籍中,只见黑木耳 鱼香味是川菜特有味型,主要来自泡红辣椒、姜蒜的搭配,如果没有泡椒,亦可用郫县豆瓣酱切碎代替 碗汁的量要控制好,稀稠要适合,下锅前调匀 翻炒要迅速,芡汁包裹均匀紧实,装盘不出汤

菜谱创建时间:2011-11-10 16:40:14
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